Lebensmittelchemie 2

Die Ausrichtung der Arbeitsgruppe zeichnet sich durch die Kombination Lebensmittelchemischer, -technologischer und ernährungswissenschaftlicher Fragestellungen entlang der Wertschöpfungskette aus.

Forschungsschwerpunkte

Lebensmittelchemie

  • Analyse von primären und sekundären Inhaltsstoffen in Lebens- und Futtermitteln
  • Reaktivität und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe
  • Identifikation und Charakterisierung thermisch-induzierter Abbauprodukte sekundärer Pflanzenstoffe während der Be- und Verarbeitung als Biomarker zur prozessbegleitenden Analytik

Analytische Chemie

  • Methodenentwicklung im Bereich neuer Detektionsmöglichkeiten für die Hochleistungsdünnschichtchromatografie (HPTLC-MSn, HPTLC-MALDI-TOF, HPTLC-Bioautographie)
  • Entwicklung von Methoden zum Nachweis anti-allergener Substanzen, anti-diabetogener Substanzen und Antioxidanzien

Lebensmitteltechnologie

  • Risiko/Nutzen-Evaluation von innovativen, nicht-thermischen Technologien
  • Einsatz innovativer Verfahren in der Nachernte und deren Einfluss auf die Reaktivität und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe

Ernährungsphysiologie

  • Risiko/Nutzen-Evaluation des Einsatzes sekundärer Pflanzenstoffe in Functional Food
  • Charakterisierung der Bioverfügbarkeit sekundärer Pflanzenstoffe