CLUSTER of EXCELLENCE
EXC2176 - Understanding Written Artefacts
http://artefact-profiling.org/
https://www.written-artefacts.uni-hamburg.de/research/field-a.html
FROM FOOD TO MATERIALS – Transfer von Methoden aus der Lebensmittelanalytik
Das Material Profiling behandelt eine Reihe von Fragen, die sich hauptsächlich auf die Authentizität von Materialien (chemische und biologische Identität) sowie auf die natürlichen und anthropogenen Veränderungen (bspw. Alterung, Behandlung) konzentrieren. Bspw. sind derartige Fragestellungen wichtig bei der Bewertung von Bedarfsgegenständen oder ganz allgemein bei der Beurteilung von Materialien aus dem täglichen Umfeld.
Biologische (bspw. Holz oder Papier) als auch nicht-biologische Matrices (bspw. Steingut oder Legierungen) besitzen bspw. ein spezifisches Profil der Element-/Isotopenverteilung, welche durch die geografische Herkunft der Rohstoffe als auch durch die Auf- und Verarbeitung bedingt sind. Daneben lassen sich Materialien biologischen Ursprungs auch anhand ihrer zugrundeliegenden DNA-Sequenzen auf ihre biologische Identität hin charakterisieren. Eine umfassende Analyse kann auch auf die Erfassung von Protein-/Peptidsequenzen sowie auf das niedermolekulare chemische Profil ausgeweitet werden.
Sowohl bei der Produktendkontrolle im Unternehmen als auch bei sehr wertvollen Materialien ist es oftmals entscheidend, dass die angewendeten Methoden am besten zerstörungsfrei oder zumindest minimalinvasiv (Microsampling) arbeiten. Die Laser-Ablationstechnologie in Verbindung mit der ICP-MS ist eine leistungsfähige Alternative. Sie ermöglicht eine minimal-invasive Probennahme mit einer hohen Aussagekraft.
Der Bereich MATERIALANALYSE wird im Rahmen von Research Field A „Artefact Profiling“ im Cluster of Excellence „Understanding Written Artefacs“ bearbeitet.
THE WORLD FOOD FORUM 2016
Hamburg / Germany
Food Production in Underdeveloped Nations: Challenges for Authorities, Food Industry and Analytical Strategies
What about food production in underdeveloped or upcoming nations? How can we assure food safety and environmental safety by the interplay of authorities, industry and last but not least by institutions that are responsible for education and teaching in those countries?
Our discussion group was composed of stakeholders of different perspectives showing their own field of vision:
Chairman
Prof. Markus Fischer, Hamburg School of Food Science, University of Hamburg, GERMANY
Anchorman
Mr. Anselm Elles, AFC Consulting Group AG, Bonn, GERMANY
Participants
A: Authority
Prof. Dr. Reiner Wittkowski, Vice-President BfR, Berlin, Germany
Dr. Djien Liem, Lead Expert in International Scientific Cooperation, EFSA, Parma, Italy
Dr. Marc Allard, FDA, Washington DC, USA
B: Industry
Bettina Jahn, SGS, Hamburg, Germany
Beate Kettlitz, Director Food Policy, Science and R&D, FoodDrinkEurope, Brussels, Belgium
Dr. Dietmar Laudert, Center Head Integrated BioProcessing, DSM, Delft, The Netherlands
Yves Rey, Corporate Quality General Manager at Groupe Danone, France
The WFF 2016 Team 2016: From the left to the right: Prof. Markus Fischer; Mr. Anselm Elles; Dr. Dietmar Laudert; Prof. Dr. Reiner Wittkowski; Betina Jahn; Yves Rey; Beate Kettlitz; Dr. Marc Allard; Dr. Djien Liem.
ISEAC 39 – Hamburg
July 19 - 22, 2016
The central subject of the ISEAC-39 conference that took place at the University of Hamburg was the innovative use of analytical methods for the investigation of environmentally and food relevant questions.
Jóse Broekaert (UHH, Chairman Environment)
Markus Fischer (UHH, Chairman Food)
PUBLIC LECTURE: SCIENCE MEETS PUBLIC - CONFLICTS BETWEEN POLITICAL CONSULTING AND PUBLIC PERCEPTION
Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel: Science-based political consulting must be independent and transparent; otherwise it would be lobbying. For this reason, the federal government in Germany operates various research institutes that are financed by tax money and that are intended to provide unbiased assessments and recommendations to the executive, to the legislature and to the general population. Using current examples, the talk will draw conclusions for a successful political consulting that takes risk perception into account.
The public lecture is given by Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, President of the German Federal Institute for Risk Assessment (BfR), Berlin, Germany.
THINKING OUTSIDE THE BOX
As a novelty for this conference series we have included the session “Thinking outside the box” (Wednesday, July 20th, 2016). Four outstanding speakers with a look beyond the scientific horizon.
Prof. Dr. Robert Huber (Nobel Prize winner in Chemistry 1988) will present us his outstanding ideas about New Ways of Vision: Beauty and Fitness for Purpose of Proteins.
Prof. Dr. Christoph Kutter (Director Fraunhofer Research Institution for Microsystems and Solid State Technologies EMFT, Munich) will talk about ideas arround The Internet of Things.
Prof. Dr. Alexander Makarov, a Russian physicist who led the team that developed the Orbitrap-technology will give us some insights into the development of mass spectrometers: Orbitrap mass spectrometry: ultra-high resolution for every lab
Prof. Dr. R. J. Dwayne Miller from the Departments of Chemistry and Physics, University of Toronto, Canada will give a keynote lecture about Mapping Atomic Motions with Ultrabright Electrons.
The THINKING OUTSIDE THE BOX TEAM 2016: Prof. Dr. A. Makarov; Prof. Dr. C. Kutter; Prof. Dr. R. Huber, Prof. Dr. R. J. D. Miller; Prof. Dr. M. Fischer.
ISEAC38 2014 – Lausanne
June 17-20, 2014
The Symposium took place at the new SwissTech Convention Center, from the Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL), inaugurated 3 months before.
THE SWISS TECH CONVENTION CENTER is located on the campus of the prestigious École Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL), its futuristic design makes it a truly unique building in Europe.
At this occasion, for the first time, IAEAC organised a joint meeting dealing with strategies for environmental and food analysis in its ISEAC series. And it was a successful meeting, near 300 scientists from all continents attending the event.
More than 145 posters covering topics in the field of environment and food safety were displayed during the symposium.
Luiz Felippe de Alencastro (EPFL, Chairman Environment)
Markus Fischer (UHH, Chairman Food)
UNDERSTANDING FOOD
LEBENSMITTELANALYTIK
Reinhard Matissek & Markus Fischer
7. Aufl. 2021, 905 S. 335 Abb.
ISBN: 3662634082
EAN: 9783662634080
- Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
- Praxisnahe Erläuterungen der wichtigsten Analysenverfahren
- Mit Hintergrundwissen zu Substraten, Analyten und Methoden
Bei der Analyse von Lebensmitteln stellen sich zu Beginn stets die gleichen Fragen: Was soll wie, wann und warum untersucht werden und was bedeuten die Ergebnisse? Entlang dieser Fragestellungen liefert dieses Lehrbuch einen praxisorientierten Leitfaden, der sämtliche Themengebiete der Lebensmittelanalytik umfasst und systematisch wiedergibt. Hierdurch gelingt die zielorientierte Navigation durch das Analysenlabyrinth und das erfolgreiche Auffinden der richtigen Methode zur Ermittlung von Major- und Minorkomponenten eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Biotoxinen. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen werden somit ermöglicht. In vier übergeordnete Teile gegliedert, enthält dieses Standardwerk unter anderem: Umfassendes Hintergrundwissen zur Untersuchung von Lebensmitteln Methodische Grundlagen mit zugrundeliegenden Reaktionen Geprüfte Arbeitsanweisungen zur Anwendung zahlreicher Methoden Informationen zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse Tipps und Tricks für die Laborpraxis Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences profitieren von diesem anwendungsorientierten Buch. Professionals im Kontext von Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelwissenschaftlichen Einrichtungen von Hochschulen, Wirtschaft, Behörden und Handelslaboren finden ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.
FOOD HEALTH ACADEMY (FHA)
Die FHA besteht seit 10 Jahren.
Am 25. Oktober 2010 wurde die FHA unter dem Anspruch VERSTÄNDLICHE WISSENSCHAFT zu vermitteln gegründet. Im Bewusstsein ihrer Verantwortung als Teil der Gesellschaft verstand sich schon damals das Institut für Lebensmittelchemie (noch vor Gründung der Hamburg School of Food Science) als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern. Unter dem Motto TRANSLATING SCIENCE sollten ernährungsrelevante Themen von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öffentlichen Vorträgen verständlich präsentiert werden, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt werden sollte.
Leider hat uns die COVID-19-Pandemie unsere Planungen komplett auf den Kopf gestellt. Dadurch sind mannigfaltige zusätzliche Aufgaben auf uns zugekommen, so dass wir derzeit keine Möglichkeit sehen, die FHA-Vorträge online anzubieten. Wir werden wieder zurückkommen, sobald Praesenzveranstaltungen wieder möglich sind.
Bleiben Sie uns gewogen und vor allem bleiben Sie gesund, Ihr
Markus Fischer
competence in food - Forschung an der HSFS | from farm to function
Food
Die Relevanz von Produkt- und Prozessqualitäten, wie Angaben zur Zusammensetzung sowie zur geografischen Herkunft oder die Frage nach Bio oder konventionellen Anbaubedingungen, ist für den Verbraucher in den letzten Jahren enorm gestiegen und stellt für den Handel ein bedeutendes Markt- und Werbesegment dar. Die Entwicklung valider, für den Kunden nachprüfbarer Qualitätsnormen ist unverzichtbar und stellt einen bedeutenden Bereich der Qualitätssicherung und des Verbraucherschutzes dar.
Alle erforderlichen Maßnahmen zur Sicherstellung der Authentizität werden unter der Federführung der HSFS im Rahmen des Projektes FOOD PROFILING bearbeitet. Operativ an der HSFS durchgeführt werden dabei Analysen der zugrundeliegenden genetischen Information (GENOMICS) und des nicht-flüchtigen Metaboloms (METABOLOMICS).
Es handelt sich hierbei um eine breit angelegte Strategie, die zunächst mit Hilfe ultra-hochauflösender Technologien hypothesenfreie systemweite Aussagen über die in einem Lebensmittel ablaufenden biochemischen Prozesse auch im Hinblick auf Wechselwirkungen mit der Umgebung zugänglich macht (FOOD FINGERPRINTING).
Die auf diese Weise identifizierten Biomarker können dann durch targeted-Analysen absolut quantitativ (FOOD TARGETING). Darüber hinaus besteht die Möglichkeit einzelne Marker mittels Schnelltestverfahren qualitativ (FOOD SENSING) zu bestimmen.
Neben der Zusammensetzung von Lebensmitteln und Rohstoffen spielt die Frage nach der Wirkung von Lebensmitteln an der HSFS eine zunehmend entscheidende Rolle. Strategien zum METABOLIC PROFILING und zur gerichteten Erfassung ernährungsrelevanter Parameter (METABOLIC TARGETING) mittels hochauflösender spektrometrischer Verfahren stehen dabei auch im Mittelpunkt der Forschungsaktivitäten der HSFS.
strategy board - mentoring
Der Beirat berät und unterstützt die HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE bei ihrer strategischen Ausrichtung, bei der Kontaktaufnahme zur Wirtschaft, Politik und Gesellschaft sowie bei der Einwerbung privater Mittel (fund-raising).
Als übergeordnetes Ziel wird der Aufbau der HSFS als überregionales Wissenschaftszentrum gesehen.
food & health academy - translating science
Neben den Aufgaben in universitärer Ausbildung und Forschung und dem Aufbau eines nationalen und internationalen Netzwerks wird die HSFS Öffentlichkeitsarbeit im Spannungsfeld Lebensmittel – Ernährung – Gesundheit leisten.
VERSTÄNDLICHE WISSENSCHAFT. Im Bewusstsein ihrer Verantwortung als Teil der Gesellschaft versteht sich die HSFS als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern. Unter dem Motto translating science werden Ernährungsrelevante Themen von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öffentlichen Vorträgen verständlich präsentiert, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird.
HSFS global - networking & mentoring
Die HSFS hat sich den wissenschaftlichen Austausch und die internationale wissenschaftliche Zusammenarbeit auf die Fahnen geschrieben. Davon verspricht sie sich die Erweiterung des wissenschaftlichen Horizonts und eine ganzheitliche Bearbeitung von globalen Fragestellungen entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette.
Unter anderem ist die HSFS seit kurzem erster offizieller wissenschaftlicher Partner der amerikanischen Lebensmittelüberwachungsbehörde FDA.
Im Bereich INFEKTIONSFORSCHUNG / -INHIBITION erlaubt eine internationale Vernetzung die bestmöglichste Voraussetzung zur umfassenden Bearbeitung dieser komplexen Fragestellungen. Neben den akademischen Partnern (ETH, TUM, HHU) spielen Kontakte zur Industrie (z.B. BASF) oder zu öffentlich-rechtlichen Organisation (FDA, Swiss TPH) eine zunehmend entscheidende Rolle.
Neueste Publikationen
Food
- Non-targeted LC-MS metabolomics approach towards an authentication of the geographical origin of grain maize (Zea mays L.) samples
David Schütz, Elisabeth Achten, Marina Creydt, Janet Riedl, Markus Fischer
FOODS (in press) (2021) - Genetic authentication: Differentiation of hazelnut cultivars using polymorphic sites of the chloroplast genome
Christina Lang, Nico Weber, Maya Möller, Lisa Schramm, Stefanie Schelm, Oliver Kohlbacher, Markus Fischer
FOOD CONTROL (in press) (2021) - A DNA microarray for the authentication of giant tiger prawn (Penaeus monodon) and whiteleg shrimp (Penaeus (Litopenaeus) vannamei): a proof-of-principle
Kristina Kappel, Joanna Fafińska, Markus Fischer, Jan Fritsche
Analytical and Bioanalytical Chemistry (in press) (2021) - Determination of the geographical origin of walnuts (Juglans regia L.) using near-infrared spectroscopy and chemometrics
Maike Arndt, Alissa Drees, Christian Ahlers and Markus Fischer
FOODS (in press as part of the Special Issue Advances in NIR Spectroscopy Analytical Technology in Food Industries) (2021) - Food Profiling: Determination of the Geographical Origin of Walnuts by 1H NMR Spectroscopy using the Polar Extract
Schmitt, Caroline; Schneider, Tobias; Rumask, Laura; Fischer, Markus; Hackl, Thomas
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press)(2020) - Origin determination of walnuts (Juglans regia L.) on a worldwide and regional level by inductively coupled plasma mass spectrometry and chemometrics
Torben Segelke, Kristian von Wuthenau, Anita Kuschnereit, Marie-Sophie Müller and Markus Fischer
FOODS (in press as part of the Special Issue Techniques for Food Authentication: Trends and Emerging Approaches)(2020) - Food Authentication: Determination of the geographical origin of almonds (Prunus dulcis MILL.) via near-infrared spectroscopy
Maike Arndt, Marc Rurik, Alissa Drees, Christian Ahlers, Simon Feldmann, Oliver Kohlbacher, and Markus Fischer
Microchemical Journal (in press) (2020) - Determination of the Geographical Origin of Asparagus officinalis L. by 1H‐NMR‐Spectroscopy
Klare, Juliane; Rurik, Marc; Rottmann, Eric; Bollen, Anke; Kohlbacher, Oliver; Fischer, Markus; Hackl, Thomas
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020) - Genomic profiling: The strengths and limitations of chloroplast genome-based plant variety authentication"
Teske, Doreen; Peters, Alina; Moellers, Alexander; Fischer, Markus
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020) - Food Phenotyping: Recording and processing of non-targeted liquid chromatography mass spectrometry data for verifying food authenticity (review)
Marina Creydt and Markus Fischer
Molecules (in press) (2020) - Food authentication: Truffle (Tuber spp.) species differentiation by FT-NIR and chemometrics
T Segelke, S Schelm, C Ahlers and M Fischer
FOODS (in press, as part of the Special Issue Target and Non-Target Approaches for Food Authenticity and Traceability) (2020) - Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication
M Fischer and M Creydt
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020) - Food Authentication: Species and origin determination of truffles (Tuber spp.) by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and chemometrics
T Segelke, K von Wuthenau, G Neitzke, M-S Müller and M Fischer
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020) - Analysis of peanut adulteration in food samples by NMR spectroscopy
C Schmitt, T Bastek, A Stelzer, T Schneider, M Fischer and T Hackl
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020) - Metabolic Imaging: Analysis of different sections of white Asparagus officinalis shoots using high-resolution mass spectrometry
M Creydt, M Fischer
Journal of Plant Physiology (in press) (2020) - Comparison of different sample preparation techniques for NIR screening and their influence on the geographical origin determination of almonds (Prunus dulcis MILL.)
M Arndt, M Rurik, A Drees, K Bigdowski, O Kohlbacher, M Fischer
Food Control, 107302 (2020) - Genetic authentication: Differentiation of fine and bulk cocoa (Theobroma cacao L.) by a new CRISPR/Cas9-based in vitro method
A Scharf, C Lang, M Fischer
Food Control, 107219 (2020) - Food authentication in real‐life: How to link non‐targeted approaches with routine analytics?
M Creydt, M Fischer
Electrophoresis (in press) (2020) - Food Targeting: Determination of the Cocoa Shell Content (Theobroma cacao L.) in Cocoa Products by LC-QqQ-MS/MS
N Cain, C Marji, K von Wuthenau, T Segelke, M Fischer
Metabolites 10 (3), 91 (2020) - Food Authentication: Identification and Quantitation of Different Tuber Species via Capillary Gel Electrophoresis and Real-Time PCR
S Schelm, M Siemt, J Pfeiffer, C Lang, HV Tichy, M Fischer
FOODS 9 (4), 501 (2020) - Mass spectrometry-based Food Metabolomics in Routine Applications: A basic Standardization Approach using Housekeeping Metabolites for the Authentication of Asparagus
M Creydt, M Fischer
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020) - Design of a user-friendly and fast DNA microarray assay for the authentication of ten important food fish species
K KAPPEL, E ESCHBACH, M FISCHER and J FRITSCHE
Food Chemistry 311, 125884 (2020) - Genetic profiling: Differentiation and identification of hazelnut cultivars (Corylus avellana L.) using RAPD-PCR
C Felbinger, F Kutzsche, S Mönkediek, M Fischer
Food Control, 106791 (in press) (2020)
Health
- Antibody cross-reactivity between proteins of chia seed (Salvia hispanica L.) and other food allergens
B.A. Albunni, H. Wessels, A. Paschke-Kratzin and M. Fischer
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press) (2019) - Aptamer Lateral Flow Assays for Rapid and Sensitive Detection of Cholera Toxin.
Esther Frohnmeyer, Nadine Tuschel, Tobias Sitz, Cornelia Hermann, Gregor T. Dahl, Florian Schulz, Antje J. Baeumner and Markus Fischer
Analyst (in press) (2019) - Highly affine and selective aptamers against cholera toxin as capture elements in magnetic bead-based sandwich ELAA
Esther Frohnmeyer, Farina Frisch, Sven Falke, Christian Betzel, and Markus Fischer
J. Biotech. Feb 2;269:35-42 (2018) - Bile Acids as Biomarkers
C. John, P. Werner, J. Heeren and M. Fischer
In: Targeted Biomarker Quantitation by LC-MS, Naidong Weng (Editor), Wenying Jian (Editor), Wiley ISBN: 978-1-119-10306-6, 464 pages (2017) - Genome sequencing and comparative genomics of enterohemorrhagic Escherichia coli O145:H25 and O145:H28 reveal distinct evolutionary paths and marked variations in traits associated with virulence & colonization. SC Lorenz, N. Gonzalez-Escalona, ML Kotewicz, M. Fischer and JA Kase. BMC Microbiology 17, 183 (2017)
- Cold-induced conversion of cholesterol to bile acids in mice shapes the gut microbiome and promotes adaptive thermogenesis
A. Worthmann, C. John, M.C. Rühlemann, M. Baguhl, F.-A. Heinsen, N. Schaltenberg, M. Heine, C. Schlein, I. Evangelakos, C. Mineo, M. Fischer, M. Dandri, C. Kremoser, L. Scheja, A. Franke, P. W. Shaul, and J. Heeren
Nature Medicine online 12 June 2017 (2017) - Thermogenic adipocytes promote HDL turnover and reverse cholesterol transport
A. Bartelt, C. John, N. Schaltenberg, J. Berbée, A. Worthmann, M. L. Cherradi, C. Schlein, J. Schmidt, M. Boon, F. Rinninger, M. Heine, K. Toedter, S. K Nilsson, M. Fischer, A. Niemeier, S. Wijers, W. v. Marken Lichtenbelt, L. Scheja, P. Rensen, and J. Heeren
Nature Communications 8, 15010 (2017)
Biochemistry & Enzymes
- Selective 13C labelling reveals the electronic structure of flavocoenzyme radicals
E Schleicher, S Rein, B Illarionov, A Lehmann, T Al Said, S Kacprzak, R Bittl, A Bacher, M Fischer & S Weber
Scientific Reports volume 11, Article number: 18234 (2021) - Search for the Active Ingredients from a 2‐Aminothiazole DMSO Stock Solution with Antimalarial Activity
HK Ropponen, CD Bader, E Diamanti, B Illarionov, M Rottmann, M Fischer, M Witschel, R Müller, A K H Hirsch
ChemMedChem (in press) (2021) - Assessment of the rules related to gaining activity against Gram-negative bacteria
HK Ropponen, E Diamanti, A Siemens, B Illarionov, J Haupenthal, Markus Fischer, Matthias Rottmann, Matthias Witschel, Anna KH Hirsch
RSC Medicinal Chemistry (in press) (2021) - Unravelling the Active Ingredients from a 2-Aminothiazole DMSO Stock Solution with Antimalarial Activity
Henni-Karoliina Ropponen, Chantal D. Bader, Eleonora Diamanti, Boris Illarionov, Matthias Rottmann, Markus Fischer, Matthias Witschel, Rolf Müller, Anna K. H. Hirsch
ChemMedChem Communication (in press) (2021) - The crystal structure of mycobacterial Epoxide Hydrolase A
E C. Schulz, S R. Henderson, B Illarionov, T Crosskey, S M. Southall, B Krichel, C Uetrecht, M Fischer and M Wilmanns
Scientific Reports (in press) (2020) - Excited State Vibrations of Isotopically Labelled FMN Free and Bound to a LOV Protein
JN Iuliano, CR Hall, D Green, GA Jones, A Lukacs, Boris Illarionov, Adelbert Bacher, Markus Fischer, J B French, P J Tonge, S R Meech
The Journal of Physical Chemistry B, 2020 - Coupled Methyl Group Rotation in FMN Radicals Revealed by Selective Deuterium Labeling
R Brosi, B Illarionov, L Heidinger, RR Kim, M Fischer, S Weber, A Bacher, , Robert Bittl, Erik Schleicher
The Journal of Physical Chemistry B 124 (9), 1678-1690 (2020)
Others
- High-Throughput Selection and Characterisation of Aptamers on Optical Next Generation Sequencers
Alissa Drees and Markus Fischer
INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES (in press) (2021) - Glass authentication: Laser Ablation-Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (LA-ICP-MS) for origin discrimination of glass bottles
Kristian von Wuthenau, Torben Segelke, Anita Kuschnereit and Markus Fischer
TALANTA (in press) (2021) - Wood profiling by non-targeted high-resolution mass spectrometry: Part 1, Metabolite profiling in Cedrela wood for the determination of the geographical origin
Marina Creydt, Lea Ludwig, Michael Köhl, Jörg Fromm, Markus Fischer
Journal of Chromatography A (in press) (2021)
Übersichtsartikel in deutscher Sprache zum Thema Food
- WIR NEHMEN MOLEKULARE FINGERABDRÜCKE
Eine Kunst für sich Gemüse und Obst im Fokus der Forschung
Forschungsfelder, Magazin für Ernährung und Landwirtschaft 2/21, pp. 16-17 - Food-Lab-Interview
Markus Fischer
FOOD-Lab_01. pp 11-15 (2021) - Element Profiling - Chemometrischer Herkunftsnachweis von Walnüssen über ICP-MS
Torben Segelke und Markus Fischer
FOOD-Lab_01. pp 11-15 (2021) - Food-Lab Interview
Markus Fischer
Food-Lab (in press) (2021) - Lebensmittelauthentifizierung – Anwendung der CRISPR-Cas9-Technologie zur Differenzierung von Edel- und Konsumkakao
Christina Lang, Alexandra Scharf, Markus Fischer
DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU (in press) (2021) - Auf Spurensuche: Food Profiling - Zukunftstechnologien für die Lebensmittelanalytik
M Creydt, M Fischer
In: ANALYSEN- UND LABORTECHNIK SCHLÜSSEL ZUR SICHERHEIT VON TRINKWASSER UND ANDEREN LEBENSMITTELN - Eine Studie von Spectaris - Verband der HighTech-Industrie (in press) (2020) - Cutting Edge-Lebensmittelanalytik: Fingerprinting-Methoden für die Routineanalytik
M Creydt, M Fischer
www.labo.de, 7-8/2020 - Laudatio zum Ruhestand von Frau Bettina Jacobsen
Markus Fischer und Hans Steinhart
CU, Chemie, UniHamburg, Die Mitarbeiterzeitung, Ausgabe 27, Dezember 2020, 29 - Laudatio zum 80. Geburtstag von Hans Steinhart
Markus Fischer
CU, Chemie, UniHamburg, Die Mitarbeiterzeitung, Ausgabe 27, Dezember 2020, 17
Informationen zu Publikationen
Die vollständige Liste finden Sie hier!
Markus Fischer on Research Gate
Aktuelle Forschungsprojekte
EXC2176 - Understanding Written Artefacts
Laufzeit: 2019 - 2025
gefördert aus den Mitteln der Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) (Exzellenzcluster)
Projektnummer 390893796
Synthese und spektroskopische Untersuchungen von 5-Deazaflavin-Isotopologen in isotropen und anisotropen Umgebungen
Laufzeit: 2021 - 2024
gefördert aus den Mitteln der Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG)
Projektnummer 459493567
Schnelltest zur Gewürzauthentifizierung
Laufzeit: 2021 - 2024
Alterungsnachweis bei Haselnüssen
Laufzeit: 2019 - 2022
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)
Projektnummer: AiF 20506 N
Biologische Identität von Apfelprodukten
Laufzeit: 2018 - 2021
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)
Projektnummer: AiF 20045 N
Reinheitskontrolle von Marzipan
Laufzeit: 2017 - 2021
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)
Projektnummer: AiF 19356 N
Food Profiling - Analytische Werkzeuge zur experimentellen Überprüfung der Herkunft und Identität von Lebensmitteln
Laufzeit: 2016 - 2021
Gefördert aus Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) aufgrund eines Beschlusses des deutschen Bundestages. Die Projektträgerschaft erfolgt über die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) im Rahmen des Programms zur Innovationsförderung.
Förderkennzeichen:2816500914
Anwenderfreundliche Fischartentests
Laufzeit: 2021 - 2024
Projektnummer: AiF 21952 N
Abgeschlossene Forschungsprojekte
Sortenbestimmung von Haselnüssen
Laufzeit: 2015 - 2019
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)
Projektnummer: AiF 18751 N
Projektstatus: abgeschlossen
Publikationen
- Lebensmittelauthentifizierung - Sortendifferenzierung von Haselnüssen mittels molekularbiologischer Verfahren
Christina Lang, Christine Felbinger, Markus Fischer
DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU (in press, 2019) - Projektkurzbericht
- Genetic profiling: Differentiation and identification of hazelnut cultivars (Corylus avellana L.) using RAPD-PCR
C Felbinger, F Kutzsche, S Mönkediek, M Fischer
Food Control, 106791 (in press) (2019)
Kakaoschalennachweis in Kakaoprodukten
Laufzeit: 2016 - 2018
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)
Projektnummer: AiF 18475 N
Projektstatus: abgeschlossen
Publikationen
- Food Targeting: Determination of the Cocoa Shell Content (Theobroma cacao L.) in Cocoa Products by LC-QqQ-MS/MS
N Cain, C Marji, K von Wuthenau, T Segelke, M Fischer
Metabolites 10 (3), 91 (2020) - Food Metabolomics: Kakaoschalennachweis.
Nicolas Cain, Oliver Alka, Torben Segelke, Kristian von Wuthenau, Christian Marji, Oliver Kohlbacher und Markus Fischer
Cereal Technology 01/2019, 12-21 - Projektkurzbericht
- Food Fingerprinting: Mass spectrometric determination of the cocoa shell content (Theobroma cacao L.) in cocoa products by HPLC-QTOF-MS Food Chemistry
Nicolas CAIN, Oliver ALKA, Torben SEGELKE, Kristian VON WUTHENAU, Oliver KOHLBACHER and Markus FISCHER
Food Chemistry (in press) (2019)
Kontakt
Prof. Dr. Markus Fischer
Gründer und Direktor HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE
Direktor Institut für Lebensmittelchemie
Grindelallee 117
20146 Hamburg
Raum 651 (Anmeldung 652)
fon +49 40 428 38 - 43 57
(Sekretariat)
fax +49 40 428 38 - 43 42
Letzte News
Fast Track Promotion an der HSFS
Direkt nach dem Bachelor promovieren
Vier Studierende für neues Fast Track-Programm …
30.11.2020
PROJEKTE DES MONATS (FEI)
Projekt des Monats April 2020
Forschungskreises der Ernährungsindustrie
Authentizität sortenreiner Obstprodukte sicherstellen! Forschungsteam entwickelt DNA-basiertes Verfahren zur Bestimmung der biologischen Identität von Apfelsorten
Den Link zur Pressemitteilung finden Sie hier!
Projekt des Monats Februar 2019
Forschungskreises der Ernährungsindustrie
Verhindert Falschkennzeichnungen von Fischen: Forscher entwickeln DNA-Chip zur Schnellbestimmung von Speisefischarten
Den Link zur Pressemitteilung finden Sie hier!
Projekt des Monats November 2018
Forschungskreises der Ernährungsindustrie
Schutz vor Betrug mittels genetischem Fingerabdruck von Mandeln: Forscher entwickeln Methoden zur Unterscheidung von Süß- und Bittermandeln
Den Link zur Pressemitteilung finden Sie hier!
Projekt des Monats April 2016
Forschungskreises der Ernährungsindustrie
Spargel-Fälschern auf der Spur: Forscher entwickeln innovative Nachweismethode für Spargel "made in Germany"
Highlights
SPECIAL ISSUE
Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authenitcation
J. Agric. Food Chem. 2020, 68, 49
LEBENSMITTELANALYTIK
Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
6. Auflage erweiterte und vollständig überarbeitete Auflage 2018
Lehrbuch: 717 S. 287 Abb.
Springer Spektrum
Sprache: Deutsch
ISBN 978-3-662-55721-1
- Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
- Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
- Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
- Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden
Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.
Update Antibiotikaresistenz
Entstehung, Epidemiologie, Wirkstoffentwicklung
Herausgegeben von Prof. Dr. Peter Heisig, Universität Hamburg
Mit Beiträgen von
Christian Betzel • Anna Both • Silke Feuerriegel • Markus Fischer •
Anke Heisig • Peter Heisig • Annika Honold • Susanne Huggett •
Zoya Ignatova • Anselm Lehmacher • Stefan Niemann • Holger Rohde •
Anne-Kathrin Schink • Viola Schleusener • Barbara M. Schwarz • Stefan Schwarz • Andrew E. Torda • Maximiliane Wieland • Daniel N. Wilson • Carsten Wrenger
1. Auflage 2018
ISBN 978-3-7692-7048-8 (Print)
Deutscher Apotheker Verlag
Back Cover: Omics approaches for food authentication
ELECTROPHORESIS - Foodomics and Advanced Food analysis
13´2018
The cover picture shows tools for food authentication. Highly resolved data are collected on all relevant cellular levels (genomics, proteomics and metabolomics) complemented by element and isotope profile analyzes (isotopolomics). However, such approaches also require the use of chemometrics and bioinformatics for data evaluation. A sustained data management system provides the basis for storage and for analyzing all data records, fingerprints and sequences / barcodes, even repeatedly at times (memory effect) and with regard to completely different questions. Especially the recycling of data can be particularly valuable with regard to the traceability of food.
More details can be found by M. Creydt and M. Fischer on pages 1569–1581 in Electrophoresis 2018, 39 (https://doi.org/10.1002/elps.201870103)
Targeted Biomarker Quantitation by LC-MS
Target Biomarker Quantitation by LC-MS primarily focuses on the assay establishment for biomarker quantitation—a critical issue rarely treated in depth. It offers comprehensive coverage of three core areas of biomarker assay establishment: the relationship between the measured biomarkers and their intended usage; contemporary regulatory requirements for biomarker assays (a thorough understanding of which is essential to producing a successful and defendable submission); and the technical challenges of analyzing biomarkers produced inside a living organism or cell.
- Covers the theory of and applications for state-of-the-art mass spectrometry and chromatography and their applications in biomarker analysis
- Features real-life examples illustrating the challenges involved in target biomarker quantitation and the innovative approaches which have been used to overcome those challenges
- Addresses potential obstacles to obtain effective biomarker level and data interpretation, such as specificity establishment and sample collection
- Outlines a tiered approach and fit-for-purpose assay protocol for target biomarker quantitation
- Highlights the current state of the biomarker regulatory environment and protocol standards
Target Biomarker Quantitation by LC-MS is a valuable resource for bioanalytical scientists, drug metabolism and pharmacokinetics scientists, clinical scientists, analytical chemists, and others for whom biomarker quantitation is an important tool of the trade. It also functions as an excellent text for graduate courses in pharmaceutical, biochemistry and chemistry.
Including the chapter "Bile Acids as Biomarkers" by C. John, P. Werner, J. Heeren and M. Fischer
Microbial ToxinsMethods and Protocols
Editor: Holst, Otto
Includes cutting-edge methods and protocols; Provides step-by-step detail essential for reproducible results; Contains key notes and implementation advice from the experts
This second edition volume expands on the previous editions with detailed protocols on (cyano) bacterial and mold fungus toxins, and a specific focus on Gram-negative endotoxins (lipopolysaccharides). The chapters in Microbial Toxins: Methods and Protocols, Second Edition present techniques that cover topics such as detection of cholera toxin by an immunochromatographic test strip; label-free immune-sensors for the fast detection of Listeria in food; endotoxin removal from Escherichia coli bacterial lysate using biphasic liquid system; and micromethods for isolation and structural characterization of lipid A, and polysaccharide regions of bacterial lipopolysaccharides. Written in the highly successful Methods in Molecular Biology series format, chapters include introductions to their respective topics, lists of the necessary materials and reagents, step-by-step, readily reproducible laboratory protocols, and tips on troubleshooting and avoiding known pitfalls.
Cutting-edge and practical, Microbial Toxins: Methods and Protocols, Second Edition is a valuable and useful resource for scientists who are interested in this field, and is a great tool for researchers who are looking to learn about new, particular techniques to further enhance their work.
Including the chapter "Aptamer-Based Trapping: Enrichment of Bacillus cereus Spores for Real-Time PCR" by C. Fischer and M. Fischer
Nachhaltiger Konsum
Jantke / Lottermoser / Reinhardt / Rothe / Stöver
Institutionen, Instrumente, Initiativen
Herausgegeben von Dr. Kerstin Jantke, Dr. Florian Lottermoser, Dr. Jörn Reinhardt, Dr. Delf Rothe, Dr. Jana Stöver
2016, 472 S., Broschiert,
ISBN 978-3-8487-3222-7
Der interdisziplinäre Band analysiert Potenziale, Herausforderungen und Grundkonflikte einer Politik des nachhaltigen Konsums. Erörtert werden institutionelle Rahmenbedingungen und Steuerungsinstrumente sowie die Möglichkeit von Initiativen, nachhaltiges Konsumverhalten zu stärken. Die Beiträge widmen sich innovativen Instrumenten und Gesetzesinitiativen im Bereich der Informationspolitik, diskutieren aktuelle institutionelle Entwicklungen im Feld des nachhaltigen Konsums und beziehen auch die Entstehung neuer zivilgesellschaftlicher Initiativen und Akteure mit ein. Neben gesellschafts-, rechts- und wirtschaftswissenschaftlichen Ansätzen werden auch philosophische und erziehungswissenschaftliche sowie naturwissenschaftliche Facetten des nachhaltigen Konsums erörtert. Die interdisziplinäre Ausrichtung des Bandes eröffnet die Möglichkeit, Impulse über die Grenzen des eigenen Fachs hinaus zu gewinnen, und zeigt Kooperationsperspektiven in der Forschung zum nachhaltigen Konsum auf.
Mit einem Beitrag aus der HSFS (Marina Creydt, Markus Fischer) und weiteren Beiträgen von:
Marion Albers, Marina Alt, Wolfgang Bretschneider, Jacob Brower, Timo Busch, Ravindra Chitturi, Anette Cordts,Peter Dauvergne, Antonietta di Giulio, Doris Fuchs, Erik Gawel, Ulrich Gebhard, Daniela Gottschlich, Jonathan Happ, Franziska Haucke, Anne-Katrin Holfelder, Kerstin Jantke, Kim Lenhart, Andrea Lenschow, Florian Lottermoser, Michael G. Luchs, Florian Mäschig, Alexander Meier, Sina Nitzko, Grischa Perino, Jan Pollex, Jörn Reinhardt, Delf Rothe, Detlef Sack, E. K. Sarter, Sabine Schlacke, Thomas Schramme, Alexander Schrode, Sandra Schwindenhammer, Achim Spiller, Jana Stöver, Klaus Tonner
Stockmeyer Nachwuchspreis 2016
Für seine Masterarbeit „Geografische Herkunftsanalyse von Haselnüssen mittels 1H-NMR-Spektroskopie“ erhielt René Bachmann den mit 2.500 Euro dotierten Nachwuchspreis.
Herr Bachmann hat mit Abschluss der Arbeit sein Masterstudium im Juni 2015 beendet. Die Arbeit wurde in Kooperation des Fachbereichs Chemie mit der Hamburg School of Food Science (HSFS) unter Betreuung von Prof. Dr. Markus Fischer und Dr. Thomas Hackl durchgeführt.
Die Heinrich-Stockmeyer-Stiftung fördert und unterstützt jegliche Art von wissenschaftlicher Lebensmittelforschung im Interesse sicherer Nahrungsmittel, mit dem Ziel die Diskussion über die Sicherheit von Lebensmitteln durch Einbindung der Wissenschaft zu versachlichen. Der 1995 gegründeten Stiftung liegt besonders die Förderung von jungen Nachwuchswissenschaftlern am Herzen, weshalb der Preis seit 2013 ausgeschrieben wird.
Auf dem Stiftungstag anlässlich des 20-jährigen Bestehens der Heinrich-Stockmeyer-Stiftung in Bad Rothenfelde erfolgte die diesjährige Preisverleihung.
Verleihung des Nachwuchspreises in Bad Rothenfelde (v.l. Univ.-Prof. Dr. Dr. habil. Manfred Gareis, Heinrich Stockmeyer-Stiftung, Kuratoriumsvorsitzender, René Bachmann und Dr. Thomas Hackl). Bild: M. Riewenherm, Stockmeyer-Stiftung
Ist in Lebensmitteln drin, was drauf steht?
1,4 Millionen Euro für „FOOD PROFILING“ - Forschungsprojekt an der HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE
Was essen wir und wo kommt es her? Diese Fragen zu beantworten, wird in Zeiten des globalen Handels und angesichts der komplexen Herstellungsprozesse von Lebensmitteln immer schwieriger.
„Food Profiling“ ist eine multidisziplinäre Hightech‐Initiative der Hamburg School of Food Science der Universität Hamburg, die im Verbund mit mehreren anderen Forschungseinrichtungen und Unternehmen umgesetzt wird und über eine Laufzeit von 36 Monaten insgesamt 3,4 Millionen Euro Fördermittel erhält. Die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler untersuchen mithilfe ultra‐hochauflösender Technologien Gene, Proteine, Stoffwechselprodukte und Elemente in Lebensmitteln und weisen die darin ablaufenden biochemische Prozesse auch im Hinblick auf Wechselwirkungen mit der Umgebung nach.
Der Bewilligungsbescheid für die HSFS wurde am Mittwoch, den 28. September an Prof. Fischer durch Frau Staatsrätin Elke Badde, Behörde für Gesundheit und Verbraucherschutz, Hamburg und Herrn Dr. Winter, BMEL Berlin/Bonn im Rathaus Hamburg überreicht.
Von links nach rechts: Herr Dr. Winter, Prof. Fischer, Frau Badde
Cover picture CHEMBIOCHEM
November 23, 2015, Volume 16, Issue 17
The cover picture shows the biosynthesis of riboflavin. Enzymes of B. subtilis involved in this pathway are indicated and the enzymes identified for the first time in this paper (YcsE, YitU and YwtE) are highlighted.
More details can be found in the Communication by S. Sarge et al. on page 2466 in Issue 17, 2015 (DOI: 10.1002/cbic.201500352).
Universität Hamburg kooperiert als erste deutsche Universität mit der FDA
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ist eine der größten Einrichtungen für Lebensmittelkontrolle weltweit und arbeitet erstmals mit einer deutschen Universität unter der Federfühung der HSFS zusammen.
Lehrbücher
Moderne Lebensmittelchemie
Markus Fischer, Marcus Glomb (Hrsg.)
1. Auflage
Lehrbuch: 769 Seiten
Behr´s Verlag
Sprache: Deutsch
Neue und alte Infektionskrankheiten
Herausgeber: Prof. Dr. Markus Fischer
Taschenbuch: 267 Seiten
Verlag: Springer Spektrum; Auflage: 2014 (20. Dezember 2013)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3658041234
ISBN-13: 978-3658041236
Größe und/oder Gewicht: 21 x 14,8 x 1,4 cm
