UNDERSTANDING FOOD

 

LEBENSMITTELANALYTIK

Reinhard Matissek & Markus Fischer

7. Aufl. 2021, 905 S. 335 Abb.
ISBN: 3662634082
EAN: 9783662634080

  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Praxisnahe Erläuterungen der wichtigsten Analysenverfahren
  • Mit Hintergrundwissen zu Substraten, Analyten und Methoden

Bei der Analyse von Lebensmitteln stellen sich zu Beginn stets die gleichen Fragen: Was soll wie, wann und warum untersucht werden und was bedeuten die Ergebnisse? Entlang dieser Fragestellungen liefert dieses Lehrbuch einen praxisorientierten Leitfaden, der sämtliche Themengebiete der Lebensmittelanalytik umfasst und systematisch wiedergibt. Hierdurch gelingt die zielorientierte Navigation durch das Analysenlabyrinth und das erfolgreiche Auffinden der richtigen Methode zur Ermittlung von Major- und Minorkomponenten eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Biotoxinen. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen werden somit ermöglicht. In vier übergeordnete Teile gegliedert, enthält dieses Standardwerk unter anderem: Umfassendes Hintergrundwissen zur Untersuchung von Lebensmitteln Methodische Grundlagen mit zugrundeliegenden Reaktionen Geprüfte Arbeitsanweisungen zur Anwendung zahlreicher Methoden Informationen zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse Tipps und Tricks für die Laborpraxis Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences profitieren von diesem anwendungsorientierten Buch. Professionals im Kontext von Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelwissenschaftlichen Einrichtungen von Hochschulen, Wirtschaft, Behörden und Handelslaboren finden ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.

FOOD  HEALTH ACADEMY (FHA)

Die FHA besteht seit 10 Jahren. 

Am 25. Oktober 2010 wurde die FHA unter dem Anspruch VERSTÄNDLICHE WISSENSCHAFT zu vermitteln gegründet. Im Bewusstsein ihrer Verantwortung als Teil der Gesellschaft verstand sich schon damals das Institut für Lebensmittelchemie (noch vor Gründung der Hamburg School of Food Science) als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern. Unter dem Motto TRANSLATING SCIENCE sollten ernährungsrelevante Themen von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öffentlichen Vorträgen verständlich präsentiert werden, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt werden sollte.

Leider hat uns die COVID-19-Pandemie unsere Planungen komplett auf den Kopf gestellt. Dadurch sind mannigfaltige zusätzliche Aufgaben auf uns zugekommen, so dass wir derzeit keine Möglichkeit sehen, die FHA-Vorträge online anzubieten. Wir werden wieder zurückkommen, sobald Praesenzveranstaltungen wieder möglich sind.

Bleiben Sie uns gewogen und vor allem bleiben Sie gesund, Ihr

Markus Fischer

 

competence in food - Forschung an der HSFS | from farm to function

Food

Die Relevanz von Produkt- und Prozessqualitäten, wie Angaben zur Zusammensetzung sowie zur geografischen Herkunft oder die Frage nach Bio oder konventionellen Anbaubedingungen, ist für den Verbraucher in den letzten Jahren enorm gestiegen und stellt für den Handel ein bedeutendes Markt- und Werbesegment dar. Die Entwicklung valider, für den Kunden nachprüfbarer Qualitätsnormen ist unverzichtbar und stellt einen bedeutenden Bereich der Qualitätssicherung und des Verbraucherschutzes dar.

 

 

Alle erforderlichen Maßnahmen zur Sicherstellung der Authentizität  werden unter der Federführung der HSFS im Rahmen des Projektes FOOD PROFILING bearbeitet. Operativ an der HSFS durchgeführt werden dabei Analysen der zugrundeliegenden genetischen Information (GENOMICS) und des nicht-flüchtigen Metaboloms (METABOLOMICS).

Es handelt sich hierbei um eine breit angelegte Strategie, die zunächst mit Hilfe ultra-hochauflösender Technologien hypothesenfreie systemweite Aussagen über die in einem Lebensmittel ablaufenden biochemischen Prozesse auch im Hinblick auf Wechselwirkungen mit der Umgebung zugänglich macht (FOOD FINGERPRINTING).

Die auf diese Weise identifizierten Biomarker können dann durch targeted-Analysen absolut quantitativ (FOOD TARGETING). Darüber hinaus besteht die Möglichkeit einzelne Marker mittels Schnelltestverfahren qualitativ (FOOD SENSING) zu bestimmen.

Neben der Zusammensetzung von Lebensmitteln und Rohstoffen spielt die Frage nach der Wirkung von Lebensmitteln an der HSFS eine zunehmend entscheidende Rolle. Strategien zum METABOLIC PROFILING und zur gerichteten Erfassung ernährungsrelevanter Parameter (METABOLIC TARGETING) mittels hochauflösender spektrometrischer Verfahren stehen dabei auch im Mittelpunkt der Forschungsaktivitäten der HSFS.

strategy board - mentoring

Der Beirat berät und unterstützt die HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE bei ihrer strategischen Ausrichtung, bei der Kontaktaufnahme zur Wirtschaft, Politik und Gesellschaft sowie bei der Einwerbung privater Mittel (fund-raising).

Als übergeordnetes Ziel wird der Aufbau der HSFS als überregionales Wissenschaftszentrum gesehen.

food & health academy - translating science

Neben den Auf­ga­ben in uni­ver­si­tä­rer Aus­bil­dung und For­schung und dem Auf­bau eines na­tio­na­len und in­ter­na­tio­na­len Netz­werks wird die HSFS Öf­f­ent­lich­keits­ar­beit im Span­nungs­feld Le­bens­mit­tel – Er­näh­rung – Ge­sund­heit leis­ten. 

 

VERSTÄNDLICHE WISSENSCHAFT. Im Bewusstsein ihrer Verantwortung als Teil der Gesellschaft versteht sich die HSFS als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern. Unter dem Motto translating science werden Ernährungsrelevante Themen von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öffentlichen Vorträgen verständlich präsentiert, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird.

HSFS global - networking & mentoring

Die HSFS hat sich den wissenschaftlichen Austausch und die internationale wissenschaftliche Zusammenarbeit auf die Fahnen geschrieben. Davon verspricht sie sich die Erweiterung des wissenschaftlichen Horizonts und eine ganzheitliche Bearbeitung von globalen Fragestellungen entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette.

Unter anderem ist die HSFS seit kurzem erster offizieller wissenschaftlicher Partner der amerikanischen Lebensmittelüberwachungsbehörde FDA.

Im Bereich INFEKTIONSFORSCHUNG / -INHIBITION erlaubt eine internationale Vernetzung die bestmöglichste Voraussetzung zur umfassenden Bearbeitung dieser komplexen Fragestellungen. Neben den akademischen Partnern (ETH, TUM, HHU) spielen Kontakte zur Industrie (z.B. BASF) oder zu öffentlich-rechtlichen Organisation (FDA, Swiss TPH) eine zunehmend entscheidende Rolle.

Neueste Publikationen

Food

  1. Determination of the Geographical Origin of Hazelnuts (Corylus avellana L.) by Near-Infrared Spectroscopy (NIR) and a Low-Level Fusion with Nuclear Magnetic Resonance (NMR)
    Navid Shakiba, Annika Gerdes, Nathalie Holz, Sören Wenck, René Bachmann, Tobias Schneider, Stephan Seifert, Markus Fischer, Thomas Hackl
    Microchemical J. (in press) (2021)
  2. Food authentication of almonds (Prunus dulcis MILL.). Origin analysis with inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and chemometrics
    Kristian von Wuthenau, Torben Segelke, Marie-Sophie Müller, Hardy Behlok and Markus Fischer
    FOOD CONTROL (in press) (2021)
  3. Food authentication in the routine laboratory: Determination of the geographical origin of white asparagus using a simple targeted LC-ESI-QqQ-MS/MS approach
    Marina Creydt, Benjamin Wegner, Alina Gnauck, Roy Hörner, Christian Hummert, Markus Fischer
    FOOD CONTROL (in press) (2021)
  4. Non-targeted LC-MS metabolomics approach towards an authentication of the geographical origin of grain maize (Zea mays L.) samples
    David Schütz, Elisabeth Achten, Marina Creydt, Janet Riedl, Markus Fischer
    FOODS (in press) (2021) 
  5. Genetic authentication: Differentiation of hazelnut cultivars using polymorphic sites of the chloroplast genome
    Christina Lang, Nico Weber, Maya Möller, Lisa Schramm, Stefanie Schelm, Oliver Kohlbacher, Markus Fischer
    FOOD CONTROL (in press) (2021)
  6. A DNA microarray for the authentication of giant tiger prawn (Penaeus monodon) and whiteleg shrimp (Penaeus (Litopenaeus) vannamei): a proof-of-principle
    Kristina Kappel, Joanna Fafińska, Markus Fischer, Jan Fritsche
    Analytical and Bioanalytical Chemistry (in press) (2021)
  7. Determination of the geographical origin of walnuts (Juglans regia L.) using near-infrared spectroscopy and chemometrics
    Maike Arndt, Alissa Drees, Christian Ahlers and Markus Fischer
    FOODS (in press as part of the Special Issue Advances in NIR Spectroscopy Analytical Technology in Food Industries) (2021)


  8. Food Profiling: Determination of the Geographical Origin of Walnuts by 1H NMR Spectroscopy using the Polar Extract
    Schmitt, Caroline; Schneider, Tobias; Rumask, Laura; Fischer, Markus; Hackl, Thomas
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press)(2020)
  9. Origin determination of walnuts (Juglans regia L.) on a worldwide and regional level by inductively coupled plasma mass spectrometry and chemometrics
    Torben Segelke, Kristian von Wuthenau, Anita Kuschnereit, Marie-Sophie Müller and Markus Fischer 
    FOODS (in press as part of the Special Issue Techniques for Food Authentication: Trends and Emerging Approaches)(2020)
  10. Food Authentication: Determination of the geographical origin of almonds (Prunus dulcis MILL.) via near-infrared spectroscopy
    Maike Arndt, Marc Rurik, Alissa Drees, Christian Ahlers, Simon Feldmann, Oliver Kohlbacher, and Markus Fischer
    Microchemical Journal (in press) (2020)
  11. Determination of the Geographical Origin of Asparagus officinalis L. by 1H‐NMR‐Spectroscopy
    Klare, Juliane; Rurik, Marc; Rottmann, Eric; Bollen, Anke; Kohlbacher, Oliver; Fischer, Markus; Hackl, Thomas 
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020)
  12. Genomic profiling: The strengths and limitations of chloroplast genome-based plant variety authentication"
    Teske, Doreen; Peters, Alina; Moellers, Alexander; Fischer, Markus 
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020)
  13. Food Phenotyping: Recording and processing of non-targeted liquid chromatography mass spectrometry data for verifying food authenticity (review)
    Marina Creydt and Markus Fischer
    Molecules (in press) (2020) 
  14. Food authentication: Truffle (Tuber spp.) species differentiation by FT-NIR and chemometrics
    T Segelke, S Schelm, C Ahlers and M Fischer
    FOODS (in press, as part of the Special Issue Target and Non-Target Approaches for Food Authenticity and Traceability) (2020)
  15. Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication
    M Fischer and M Creydt
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020)
  16. Food Authentication: Species and origin determination of truffles (Tuber spp.) by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and chemometrics
    T Segelke, K von Wuthenau, G Neitzke, M-S Müller and M Fischer
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020)
  17. Analysis of peanut adulteration in food samples by NMR spectroscopy
    C Schmitt, T Bastek, A Stelzer, T Schneider, M Fischer and T Hackl
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020)
  18. Metabolic Imaging: Analysis of different sections of white Asparagus officinalis shoots using high-resolution mass spectrometry
    M Creydt, M Fischer
    Journal of Plant Physiology (in press) (2020)
  19. Comparison of different sample preparation techniques for NIR screening and their influence on the geographical origin determination of almonds (Prunus dulcis MILL.)
    M Arndt, M Rurik, A Drees, K Bigdowski, O Kohlbacher, M Fischer
    Food Control, 107302 (2020)
  20. Genetic authentication: Differentiation of fine and bulk cocoa (Theobroma cacao L.) by a new CRISPR/Cas9-based in vitro method
    A Scharf, C Lang, M Fischer
    Food Control, 107219 (2020)
  21. Food authentication in real‐life: How to link non‐targeted approaches with routine analytics?
    M Creydt, M Fischer
    Electrophoresis (in press) (2020)
  22. Food Targeting: Determination of the Cocoa Shell Content (Theobroma cacao L.) in Cocoa Products by LC-QqQ-MS/MS
    N Cain, C Marji, K von Wuthenau, T Segelke, M Fischer
    Metabolites 10 (3), 91 (2020)
  23. Food Authentication: Identification and Quantitation of Different Tuber Species via Capillary Gel Electrophoresis and Real-Time PCR
    S Schelm, M Siemt, J Pfeiffer, C Lang, HV Tichy, M Fischer
    FOODS 9 (4), 501 (2020)
  24. Mass spectrometry-based Food Metabolomics in Routine Applications: A basic Standardization Approach using Housekeeping Metabolites for the Authentication of Asparagus
    M Creydt, M Fischer
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press, as part of the Special Issue Food Profiling - Analytical Strategies for Food Authentication) (2020)
  25. Design of a user-friendly and fast DNA microarray assay for the authentication of ten important food fish species
    K KAPPEL, E ESCHBACH, M FISCHER and J FRITSCHE
    Food Chemistry 311, 125884 (2020)
  26. Genetic profiling: Differentiation and identification of hazelnut cultivars (Corylus avellana L.) using RAPD-PCR
    C Felbinger, F Kutzsche, S Mönkediek, M Fischer
    Food Control, 106791 (in press) (2020)

Health

  1. Antibody cross-reactivity between proteins of chia seed (Salvia hispanica L.) and other food allergens
    B.A. Albunni, H. Wessels, A. Paschke-Kratzin and M. Fischer
    Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press) (2019)
  2. Aptamer Lateral Flow Assays for Rapid and Sensitive Detection of Cholera Toxin.
    Esther Frohnmeyer, Nadine Tuschel, Tobias Sitz, Cornelia Hermann, Gregor T. Dahl, Florian Schulz, Antje J. Baeumner and Markus Fischer
    Analyst (in press) (2019)
  3. Highly affine and selective aptamers against cholera toxin as capture elements in magnetic bead-based sandwich ELAA
    Esther Frohnmeyer, Farina Frisch, Sven Falke, Christian Betzel, and Markus Fischer
    J. Biotech. Feb 2;269:35-42 (2018)
  4. Bile Acids as Biomarkers
    C. John, P. Werner, J. Heeren and M. Fischer
    In: Targeted Biomarker Quantitation by LC-MS, Naidong Weng (Editor), Wenying Jian (Editor), Wiley ISBN: 978-1-119-10306-6, 464 pages (2017)
  5. Genome sequencing and comparative genomics of enterohemorrhagic Escherichia coli O145:H25 and O145:H28 reveal distinct evolutionary paths and marked variations in traits associated with virulence & colonization. SC Lorenz, N. Gonzalez-Escalona, ML Kotewicz, M. Fischer and JA Kase. BMC Microbiology 17, 183 (2017)
  6. Cold-induced conversion of cholesterol to bile acids in mice shapes the gut microbiome and promotes adaptive thermogenesis
    A. Worthmann, C. John, M.C. Rühlemann, M. Baguhl, F.-A. Heinsen, N. Schaltenberg, M. Heine, C. Schlein, I. Evangelakos, C. Mineo, M. Fischer, M. Dandri, C. Kremoser, L. Scheja, A. Franke, P. W. Shaul, and J. Heeren
    Nature Medicine online 12 June 2017 (2017)
  7. Thermogenic adipocytes promote HDL turnover and reverse cholesterol transport
    A. Bartelt, C. John, N. Schaltenberg, J. Berbée, A. Worthmann, M. L. Cherradi, C. Schlein, J. Schmidt, M. Boon, F. Rinninger, M. Heine, K. Toedter, S. K Nilsson, M. Fischer, A. Niemeier, S. Wijers, W. v. Marken Lichtenbelt, L. Scheja, P. Rensen, and J. Heeren
    Nature Communications 8, 15010 (2017)

Biochemistry & Enzymes

  1. Selective 13C labelling reveals the electronic structure of flavocoenzyme radicals
    E Schleicher, S Rein, B Illarionov, A Lehmann, T Al Said, S Kacprzak, R Bittl, A Bacher, M Fischer & S Weber
    Scientific Reports volume 11, Article number: 18234 (2021)
  2. Search for the Active Ingredients from a 2‐Aminothiazole DMSO Stock Solution with Antimalarial Activity
    HK Ropponen, CD Bader, E Diamanti, B Illarionov, M Rottmann, M Fischer, M Witschel, R Müller, A K H Hirsch
    ChemMedChem (in press) (2021)
  3. Assessment of the rules related to gaining activity against Gram-negative bacteria
    HK Ropponen, E Diamanti, A Siemens, B Illarionov, J Haupenthal, Markus Fischer, Matthias Rottmann, Matthias Witschel, Anna KH Hirsch
    RSC Medicinal Chemistry (in press) (2021)
  4. Unravelling the Active Ingredients from a 2-Aminothiazole DMSO Stock Solution with Antimalarial Activity
    Henni-Karoliina Ropponen, Chantal D. Bader, Eleonora Diamanti, Boris Illarionov, Matthias Rottmann, Markus Fischer, Matthias Witschel, Rolf Müller, Anna K. H. Hirsch
    ChemMedChem Communication (in press) (2021)


  5. The crystal structure of mycobacterial Epoxide Hydrolase A
    E C. Schulz, S R. Henderson, B Illarionov, T Crosskey, S M. Southall, B Krichel, C Uetrecht, M Fischer and M Wilmanns
    Scientific Reports (in press) (2020)
  6. Excited State Vibrations of Isotopically Labelled FMN Free and Bound to a LOV Protein
    JN Iuliano, CR Hall, D Green, GA Jones, A Lukacs, Boris Illarionov, Adelbert Bacher, Markus Fischer, J B French, P J Tonge, S R Meech
    The Journal of Physical Chemistry B, 2020
  7. Coupled Methyl Group Rotation in FMN Radicals Revealed by Selective Deuterium Labeling
    R Brosi, B Illarionov, L Heidinger, RR Kim, M Fischer, S Weber, A Bacher, , Robert Bittl, Erik Schleicher
    The Journal of Physical Chemistry B 124 (9), 1678-1690 (2020)

Others

  1. High-Throughput Selection and Characterisation of Aptamers on Optical Next Generation Sequencers
    Alissa Drees and Markus Fischer
    INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES (in press) (2021)
  2. Glass authentication: Laser Ablation-Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (LA-ICP-MS) for origin discrimination of glass bottles
    Kristian von Wuthenau, Torben Segelke, Anita Kuschnereit and Markus Fischer
    TALANTA (in press) (2021)
  3. Wood profiling by non-targeted high-resolution mass spectrometry: Part 1, Metabolite profiling in Cedrela wood for the determination of the geographical origin
    Marina Creydt, Lea Ludwig, Michael Köhl, Jörg Fromm, Markus Fischer
    Journal of Chromatography A (in press) (2021)

 Übersichtsartikel in deutscher Sprache zum Thema Food

  1. WIR NEHMEN MOLEKULARE FINGERABDRÜCKE
    Eine Kunst für sich Gemüse und Obst im Fokus der Forschung
    Forschungsfelder, Magazin für Ernährung und Landwirtschaft 2/21, pp. 16-17
  2. Food-Lab-Interview
    Markus Fischer
    FOOD-Lab_01. pp 11-15 (2021)
  3. Element Profiling - Chemometrischer Herkunftsnachweis von Walnüssen über ICP-MS
    Torben Segelke und Markus Fischer
    FOOD-Lab_01. pp 11-15 (2021)
  4. Food-Lab Interview
    Markus Fischer
    Food-Lab (in press) (2021)
  5. Lebensmittelauthentifizierung – Anwendung der CRISPR-Cas9-Technologie zur Differenzierung von Edel- und Konsumkakao
    Christina Lang, Alexandra Scharf, Markus Fischer
    DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU (in press) (2021)
  6. Auf Spurensuche: Food Profiling - Zukunftstechnologien für die Lebensmittelanalytik
    M Creydt, M Fischer
    In: ANALYSEN- UND LABORTECHNIK SCHLÜSSEL ZUR SICHERHEIT VON TRINKWASSER UND ANDEREN LEBENSMITTELN - Eine Studie von Spectaris - Verband der HighTech-Industrie (in press) (2020)
  7. Cutting Edge-Lebensmittelanalytik: Fingerprinting-Methoden für die Routineanalytik
    M Creydt, M Fischer
    www.labo.de, 7-8/2020
  8. Laudatio zum Ruhestand von Frau Bettina Jacobsen
    Markus Fischer und Hans Steinhart
    CU, Chemie, UniHamburg, Die Mitarbeiterzeitung, Ausgabe 27, Dezember 2020, 29
  9. Laudatio zum 80. Geburtstag von Hans Steinhart
    Markus Fischer
    CU, Chemie, UniHamburg, Die Mitarbeiterzeitung, Ausgabe 27, Dezember 2020, 17

Informationen zu Publikationen

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Google Scholar Citations

Markus Fischer on Research Gate

Aktuelle Forschungsprojekte

EXC2176 - Understanding Written Artefacts
Laufzeit: 2019 - 2025

gefördert aus den Mitteln der Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) (Exzellenzcluster)

Projektnummer 390893796

Synthese und spektroskopische Untersuchungen von 5-Deazaflavin-Isotopologen in isotropen und anisotropen Umgebungen
Laufzeit: 2021 - 2024
gefördert aus den Mitteln der Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG)

Projektnummer 459493567

Schnelltest zur Gewürzauthentifizierung
Laufzeit: 2021 - 2024

Alterungsnachweis bei Haselnüssen
Laufzeit: 2019 - 2022
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)

Projektnummer: AiF 20506 N

Biologische Identität von Apfelprodukten
Laufzeit: 2018 - 2021
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)

Projektnummer: AiF 20045 N

Reinheitskontrolle von Marzipan
Laufzeit: 2017 - 2021
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)

Projektnummer: AiF 19356 N

Food Profiling - Analytische Werkzeuge zur experimentellen Überprüfung der Herkunft und Identität von Lebensmitteln
Laufzeit: 2016 - 2021
Gefördert aus Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) aufgrund eines Beschlusses des deutschen Bundestages. Die Projektträgerschaft erfolgt über die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) im Rahmen des Programms zur Innovationsförderung.

Förderkennzeichen:2816500914

Anwenderfreundliche Fischartentests
Laufzeit: 2021 - 2024

Projektnummer: AiF 21952 N

Abgeschlossene Forschungsprojekte

Sortenbestimmung von Haselnüssen

Laufzeit: 2015 - 2019
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)

Projektnummer: AiF 18751 N
Projektstatus: abgeschlossen

Publikationen

  1. Lebensmittelauthentifizierung - Sortendifferenzierung von Haselnüssen mittels molekularbiologischer Verfahren
    Christina Lang, Christine Felbinger, Markus Fischer
    DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU (in press, 2019)
  2. Projektkurzbericht
  3. Genetic profiling: Differentiation and identification of hazelnut cultivars (Corylus avellana L.) using RAPD-PCR
    C Felbinger, F Kutzsche, S Mönkediek, M Fischer
    Food Control, 106791 (in press) (2019)

Kakaoschalennachweis in Kakaoprodukten

Laufzeit: 2016 - 2018
gefördert aus den Mitteln der industriellen Gemeinschaftsförderung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)
Projektnummer: AiF 18475 N
Projektstatus: abgeschlossen

Publikationen

  1. Food Targeting: Determination of the Cocoa Shell Content (Theobroma cacao L.) in Cocoa Products by LC-QqQ-MS/MS
    N Cain, C Marji, K von Wuthenau, T Segelke, M Fischer
    Metabolites 10 (3), 91 (2020)
  2. Food Metabolomics: Kakaoschalennachweis.
    Nicolas Cain, Oliver Alka, Torben Segelke, Kristian von Wuthenau, Christian Marji, Oliver Kohlbacher und Markus Fischer
    Cereal Technology 01/2019, 12-21
  3. Projektkurzbericht
  4. Food Fingerprinting: Mass spectrometric determination of the cocoa shell content (Theobroma cacao L.) in cocoa products by HPLC-QTOF-MS Food Chemistry
    Nicolas CAIN, Oliver ALKA, Torben SEGELKE, Kristian VON WUTHENAU, Oliver KOHLBACHER and Markus FISCHER
    Food Chemistry (in press) (2019)