LEBENSMITTEL VERSTEHEN

FOOD & HEALTH ACADEMY 2018
Lebensmittelbetrug / Food Fraud

Lebensmittelbetrug – Die Sicht eines Handelschemikers

Vortrag von Dr. C. Hummert

Donnerstag, 14. Juni 2018, MLK-P 6, Hörsaal D, ab 18.00 Uhr

Weitere Vorträge zum Thema Lebensmittelbetrug

Termin Thema Sprecher

05.07.

Lebensmittelbetrug – Erfahrungen aus der behördlichen Überwachung

Dr. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, Oberschleißheim

Veranstaltungsort: Martin-Luther-King-Platz 6, Hörsaal D (im Hörsaalgebäude Fachbereich Chemie), ab 18.00 Uhr

FOOD & HEALTH ACADEMY 2018/19
Wie essen wir morgen?

Essensgewohnheiten und -bedürfnisse verändern sich, wie sich auch die Gesellschaft verändert. Neue Technologien und Verfahren liefern Alternativen auch im Lebensmittelbereich. Wir werden in der kommende Reihe dieses Thema adressieren, Chancen aufzeigen, aber auch Risiken und Ängste benennen. Fleisch aus der Retorte, neue Nahrungsquellen, alternative Züchtungstechnologien aber auch rechtliche Rahmenbedingungen werden das Thema in insgesamt fünf Vorträgen beleuchten.

Es betrifft alle und deswegen sollte sich jeder mit dieser Thematik auseinandersetzen und sich sein eigenes auf wissenschaftlichen Fakten basiertes Bild schaffen. Dazu wollen wir als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern unserer Verantwortung als Teil der Gesellschaft nachkommen.

Die jeweiligen Inhalte werden wiederum - getreu unserem Leitbild "TRANSLATING SCIENCE" -  von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und verständlich präsentiert, wobei auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird.

Den Teilnehmenden der Veranstaltung wird somit neben einer Einführung in die Thematik die Gelegenheit gegeben, ihr Wissen zu vertiefen und zu aktualisieren.

Ich bin sicher, es ist auch ein interessantes Thema für Sie dabei! Wir freuen uns auf Ihren Besuch an der Universität Hamburg!

Ihr

Prof. Dr. Markus Fischer

Vorträge zum Thema "Wie essen wir morgen?

Termin Thema Sprecher
15.11. WIE ESSEN WIR MORGEN - Chancen, Risiken, Ängste oder was zählt sonst noch? Prof. Dr. Michael Bockisch, Bockisch-Consult, 21266 Jesteburg

22.11.

WIE ESSEN WIR MORGEN - Designerkälber oder Chancen und Risiken des „Gene-Editing“ bei Nutztieren?

Dr. Björn Petersen, Friedrich-Loeffler-Institut, Institut für Nutztiergenetik, 31535 Neustadt

06.12.

WIE ESSEN WIR MORGEN - Regulieren wir uns zu Tode oder bauen wir eine bessere Zukunft?

 Prof. Dr. Matthias Horst, ZENK, Rechtsanwälte Partnerschaft mbB, 10117 Berlin

10.01.

WIE ESSEN WIR MORGEN - Insekten, Algen oder sonstiges Getier?

 Prof. Dr. Peter Stehle, Universität Bonn Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft (IEL) FG Ernährungsphysiologie, 53115 Bonn

24.01.

WIE ESSEN WIR MORGEN - Lebensmittel aus der Retorte: Ethische Fragen und kulturelle Herausforderungen

 Prof. Dr. Armin Grunwald, Leiter des Büros für Technikfolgen-Abschätzung beim Deutschen Bundestag (TAB), Professor für Technikphilosophie am Institut für Philosophie des KIT, Institut für Technikfolgenabschätzung und Systemanalyse (ITAS), 76021 Karlsruhe 

competence in food - Forschung an der HSFS | from farm to function

Food

Die Relevanz von Produkt- und Prozessqualitäten, wie Angaben zur Zusammensetzung sowie zur geografischen Herkunft oder die Frage nach Bio oder konventionellen Anbaubedingungen, ist für den Verbraucher in den letzten Jahren enorm gestiegen und stellt für den Handel ein bedeutendes Markt- und Werbesegment dar. Die Entwicklung valider, für den Kunden nachprüfbarer Qualitätsnormen ist unverzichtbar und stellt einen bedeutenden Bereich der Qualitätssicherung und des Verbraucherschutzes dar.

 

 

Alle erforderlichen Maßnahmen zur Sicherstellung der Authentizität  werden unter der Federführung der HSFS im Rahmen des Projektes FOOD PROFILING bearbeitet. Operativ an der HSFS durchgeführt werden dabei Analysen der zugrundeliegenden genetischen Information (GENOMICS) und des nicht-flüchtigen Metaboloms (METABOLOMICS).

Es handelt sich hierbei um eine breit angelegte Strategie, die zunächst mit Hilfe ultra-hochauflösender Technologien hypothesenfreie systemweite Aussagen über die in einem Lebensmittel ablaufenden biochemischen Prozesse auch im Hinblick auf Wechselwirkungen mit der Umgebung zugänglich macht (FOOD FINGERPRINTING).

Die auf diese Weise identifizierten Biomarker können dann durch targeted-Analysen absolut quantitativ (FOOD TARGETING). Darüber hinaus besteht die Möglichkeit einzelne Marker mittels Schnelltestverfahren qualitativ (FOOD SENSING) zu bestimmen.

Neben der Zusammensetzung von Lebensmitteln und Rohstoffen spielt die Frage nach der Wirkung von Lebensmitteln an der HSFS eine zunehmend entscheidende Rolle. Strategien zum METABOLIC PROFILING und zur gerichteten Erfassung ernährungsrelevanter Parameter (METABOLIC TARGETING) mittels hochauflösender spektrometrischer Verfahren stehen dabei auch im Mittelpunkt der Forschungsaktivitäten der HSFS.

strategy board - mentoring

Der Beirat berät und unterstützt die HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE bei ihrer strategischen Ausrichtung, bei der Kontaktaufnahme zur Wirtschaft, Politik und Gesellschaft sowie bei der Einwerbung privater Mittel (fund-raising).

Als übergeordnetes Ziel wird der Aufbau der HSFS als überregionales Wissenschaftszentrum gesehen.

food & health academy - translating science

Neben den Auf­ga­ben in uni­ver­si­tä­rer Aus­bil­dung und For­schung und dem Auf­bau eines na­tio­na­len und in­ter­na­tio­na­len Netz­werks wird die HSFS Öf­f­ent­lich­keits­ar­beit im Span­nungs­feld Le­bens­mit­tel – Er­näh­rung – Ge­sund­heit leis­ten. 

 

VERSTÄNDLICHE WISSENSCHAFT. Im Bewusstsein ihrer Verantwortung als Teil der Gesellschaft versteht sich die HSFS als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern. Unter dem Motto translating science werden Ernährungsrelevante Themen von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öffentlichen Vorträgen verständlich präsentiert, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird.

HSFS global - networking & mentoring

Die HSFS hat sich den wissenschaftlichen Austausch und die internationale wissenschaftliche Zusammenarbeit auf die Fahnen geschrieben. Davon verspricht sie sich die Erweiterung des wissenschaftlichen Horizonts und eine ganzheitliche Bearbeitung von globalen Fragestellungen entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette.

Unter anderem ist die HSFS seit kurzem erster offizieller wissenschaftlicher Partner der amerikanischen Lebensmittelüberwachungsbehörde FDA.

Im Bereich INFEKTIONSFORSCHUNG / -INHIBITION erlaubt eine internationale Vernetzung die bestmöglichste Voraussetzung zur umfassenden Bearbeitung dieser komplexen Fragestellungen. Neben den akademischen Partnern (ETH, TUM, HHU) spielen Kontakte zur Industrie (z.B. BASF) oder zu öffentlich-rechtlichen Organisation (FDA, Swiss TPH) eine zunehmend entscheidende Rolle.

Neueste Publikationen

Food

  1. Omics-Approaches for Food Authentication
    M. Creydt, M. Fischer
    Electrophoresis (in press, 2018)
  2. Plant Metabolomics - Maximizing Metabolome Coverage by Optimizing Mobile Phase Additives for Non-Targeted Mass Spectrometry in Positive and Negative Electrospray Ionization Mode
    Marina Creydt, Markus Fischer
    Analytical Chemistry 89, 10474-10486 (2017)
  3. Aptamer -Based Trapping: Enrichment of Bacillus cereus Spores for Real-Time PCR Detection
    Christin Fischer and Markus Fischer
    Methods Molecular Biology 1600 (Microbial Toxins. Methods and Protocols) 61-68, ISBN 978-1-4939-6958-6_6  (2017)
  4. Aptamers: Universal capture units for lateral flow applications
    Christin Fischer, Hauke Wessels, Angelika Paschke-Kratzin, and Markus Fischer
    Analytical Biochemistry 522, 53-60 (2017)
  5. Food Targeting: Geographical origin determination of hazelnuts (Corylus avellana) by LC-QqQ-MS/MS based targeted metabolomics application.
    Klockmann S, Reiner E, Cain N, Fischer M.
    Journal of Agricultural and Food Chemistry 65, 1456-1465 (2017)
  6. Development of a multiplex real-time PCR for determination of apricot in marzipan using the PLEXOR® System
    Schelm, Stefanie; Haase, Ilka; Fischer, Christin and Fischer, Markus
    Journal of Agricultural and Food Chemistry 65, 516-522 (2017)
  7. Food Fingerprinting: Metabolomic approaches for geographical origin discrimination of hazelnuts (Corylus avellana) by UPLC-QTOF-MS
    Klockmann, Sven; Reiner, Eva; Bachmann, Rene; Hackl, Thomas and Fischer, Markus
    Journal of Agricultural and Food Chemistry 64, 9253-9262 (2016)
  8. Automatized Enrichment of Sulfanilamide in Milk Matrices by Utilization of Aptamer Linked Magnetic Particles
    Christin Fischer, Constanze Kallinich, Sven Klockmann, Jil Schrader and Markus Fischer
    Journal of Agricultural and Food Chemistry 64, 9246-9252 (2016)

Health

  1. Highly affine and selective aptamers against cholera toxin as capture elements in magnetic bead-based sandwich ELAA
    Esther Frohnmeyer, Farina Frisch, Sven Falke, Christian Betzel, and Markus Fischer
    J. Biotech. Feb 2;269:35-42 (2018)
  2. Bile Acids as Biomarkers
    C. John, P. Werner, J. Heeren and M. Fischer
    In: Targeted Biomarker Quantitation by LC-MS, Naidong Weng (Editor), Wenying Jian (Editor), Wiley ISBN: 978-1-119-10306-6, 464 pages (2017)
  3. Genome sequencing and comparative genomics of enterohemorrhagic Escherichia coli O145:H25 and O145:H28 reveal distinct evolutionary paths and marked variations in traits associated with virulence & colonization. SC Lorenz, N. Gonzalez-Escalona, ML Kotewicz, M. Fischer and JA Kase. BMC Microbiology 17, 183 (2017)
  4. Cold-induced conversion of cholesterol to bile acids in mice shapes the gut microbiome and promotes adaptive thermogenesis
    A. Worthmann, C. John, M.C. Rühlemann, M. Baguhl, F.-A. Heinsen, N. Schaltenberg, M. Heine, C. Schlein, I. Evangelakos, C. Mineo, M. Fischer, M. Dandri, C. Kremoser, L. Scheja, A. Franke, P. W. Shaul, and J. Heeren
    Nature Medicine online 12 June 2017 (2017)
  5. Thermogenic adipocytes promote HDL turnover and reverse cholesterol transport
    A. Bartelt, C. John, N. Schaltenberg, J. Berbée, A. Worthmann, M. L. Cherradi, C. Schlein, J. Schmidt, M. Boon, F. Rinninger, M. Heine, K. Toedter, S. K Nilsson, M. Fischer, A. Niemeier, S. Wijers, W. v. Marken Lichtenbelt, L. Scheja, P. Rensen, and J. Heeren
    Nature Communications 8, 15010 (2017)
  6. Metabolite Profiling: Development and Application of an UHR-QTOF-MS(/MS) method approach for the assessment of metabolic changes in high fat diet fed mice
    Philipp Werner, Ernst Meiss, Ludger Scheja, Joerg Heeren and Markus Fischer
    Metabolomics 13, 44 (10 pp) (2017)
  7. Plasmids from Shiga toxin-producing Escherichia coli of rare Enterohemolysin (ehxA) Subtypes reveal Pathogenicity Potential and display a Novel Evolutionary Path
    Sandra C. Lorenz, Steven R. Monday, Maria Hoffmann, Julie A. Kase, Fischer Markus
    Applied and Environmental Microbiology 82, 6367-6377 (2016)
  8. Metabolite targeting: Development of a Comprehensive Targeted Metabolomics Platform for the Assessment of Diabetes and its Complications
    E. Meiss, P. Werner, C. John, L. Scheja, N. Herbach, J. Heeren and M. Fischer
    Metabolomics 12, 52 (2016)

Enzymes & Screening

  1. Phage Display on the Anti-infective Target 1-Deoxy-d-xylulose-5-phosphate Synthase Leads to an Acceptor-Substrate Competitive Peptidic Inhibitor.
    Marcozzi A, Masini T, Zhu D, Pesce D, Illarionov B, Fischer M, Herrmann A, Hirsch AKH.
    Chembiochem. 2018 Jan 4;19(1):58-65. (2018)
  2. Variation in LOV Photoreceptor Activation Dynamics Probed by Time Resolved Infrared Spectroscopy
    Iuliano, J.; Gil, A.; Laptenok, S.; Hall, C.; Tolentino C.J.; Lukacs, A.; Hag A.,S.; Abyad, J.; Daryaee, T.; Greetham, G.; Sazanovich, I.; Illarionov, B.; Bacher, A.; Fischer, M.; Towrie, M.; French, J.; Meech, S.; Tonge, P.
    Biochemistry Feb 6;57(5):620-630 (2018)
  3. Mechanism of Allosteric Inhibition of the Enzyme IspD by Three Different Classes of Ligands
    Anatol Schwab, Boris A. Illarionov, Annika Frank, Andrea Kunfermann, Michael Seet, Adelbert Bacher, Matthias C. Witschel, Markus Fischer, Michael Groll, François Diederich
    ACS Chemical Biology online July 7, 2017 (2017)
  4. Femtosecond To Millisecond Dynamics Of Light Induced Allostery In The Avena Sativa Lov Domain.
    Gil AA, Laptenok SP, French JB, Iuliano JN, Lukacs A, Hall CR, Sazanovich IV, Greetham GM, Bacher A, Illarionov B, Fischer M, Tonge PJ, Meech SR.
    Journal of Physical Chemistry B 107, 1010-1019 (2017)

  5. 8‐Substituted, syn‐Configured Adenosine Derivatives as Potential Inhibitors of the Enzyme IspE from the Non‐Mevalonate Pathway of Isoprenoid Biosynthesis
    M Harder, E Schäfer, T Kümin, B Illarionov, A Bacher, M Fischer, François Diederich, Bruno Bernet
    European Journal of Organic Chemistry 7276-7286 (2015)
    Erratum: European Journal of Organic Chemistry Early 402-402 (2016)

  6. Validation of a homology model of Mycobacterium tuberculosis DXS: rationalization of observed activities of thiamine derivatives as potent
    inhibitors of two orthologues of DXS
    T. Masini, B. Lacy, L. Monjas, D. Hawksley, A. R. de Voogd, B. Illarionov, A. Iqbal, F. J. Leeper, M. Fischer, M. Kontoyianni and A. K. H. Hirsch
    Organic & Biomolecular Chemistry Advance Article (2015)

  7. Aryl Bis-Sulfonamide Inhibitors of IspF from Arabidopsis thaliana and Plasmodium falciparum.
    Thelemann J, Illarionov B, Barylyuk K, Geist J, Kirchmair J, Schneider P, Anthore L, Root K, Trapp N, Bacher A, Witschel M, Zenobi R, Fischer M, Schneider G, Diederich F.
    ChemMedChem 10, 2090-2098 (2015)

  8. Catalysis of an essential step in vitamin B2 biosynthesis by a consortium of broad spectrum hydrolases
    S. Sarge, I. Haase, B. Illarionov, D. Laudert, H.-P. Hohmann, A. Bacher, M. Fischer
    ChemBioChem 16, 2466-2469 (2015)
    Cover Picture:     ChemBioChem 16, 2405-2405 (2015)

Übersichtsartikel in deutscher Sprache zum Thema Food

  1. Den elementaren Fingerabdruck analysieren; Herkunftsbestimmung von Spargel „Wir können rund 5.000 Metabolite detektieren“
    Marina Creydt und Markus Fischer
    Interview mit der Zeitschrift FOOD DESIGN, 1-2018
  2. Food Profiling oder welche Waffen existieren gegen Food Fraud?
    Marina Creydt und Markus Fischer
    Der Lebensmittelkontrolleur 4/2017
  3. Genome Editing - Gezielte Veränderung des Erbgutes mit Hilfe der CRISPR-Cas9-Technologie
    Alexandra Scharf und Markus Fischer
    Chrom & Food Forum - Moderne Methoden, aktuelle Trends 09/2017
  4. Reinheitskontrolle von Marzipan. Entwicklung einer Multiplex-Real-Time-PCR zur Bestimmung von Aprikosenkernanteilen in Marzipan mit dem Plexor(R)-System
    Stefanie Schelm, Ilka Haase und Markus Fischer
    DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU 113, 303-309 (2017)

  5. Metabolic Fingerprinting. Kakaoschalennachweis in Kakaoprodukten
    Nicolas Cain, Torben Segelke, Alina Stahl, Heike Frerichs und Markus Fischer
    FOOD LAB, 2/2017, 18-22 (2017)

  6. Metabolic Profiling. Herkunftsanalytik von Haselnüssen mittels NMR-Spektroskopie
    Rene Bachmann, Sven Klockmann, Markus Fischer und Thomas Hackl
    DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU 113 (1), 6-11 (2017)

  7. Identität und Herkunft nachhaltig erzeugter Lebensmittel
    Marina Creydt, Markus Fischer
    In: Nachhaltiger Konsum - Institutionen, Instrumente, Initiativen. Herausgegeben von Dr. Kerstin Jantke, Dr. Florian Lottermoser, Dr. Jörn Reinhardt, Dr. Delf Rothe, Dr. Jana Stöver, 2016, 213-238, ISBN 978-3-8487-3222-7 (2016)

  8. Food Profiling - Herkunft und Identität von Lebensmitteln
    Marina Creydt, Markus Fischer
    Food-Lab - Food Analytics, Legislation, QM in Processing, 3/2016, 10-15 (2016)

  9. CRISPR-Cas9-Technology A molecular Scissors for rapid and specific genetic Modification of Foods
    A Scharf, M Fischer
    DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU 112 (7), 288-296 (2016)

Informationen zu Publikationen

Die vollständige Liste finden Sie hier!

Google Scholar Citations

Markus Fischer on Research Gate

Aktuelle Forschungsprojekte

Biologische Identität von Apfelprodukten
Laufzeit: 2018 - 2020
Projektnummer: AiF 20045 N
Projektstatus: ab 01.03.2018

Reinheitskontrolle von Marzipan
Laufzeit: 2017 - 2019
Projektnummer: AiF 19356 N
Projektstatus: ab 01.03.2017

Food Profiling - Analytische Werkzeuge zur experimentellen Überprüfung der Herkunft und Identität von Lebensmitteln
Laufzeit: 2016 - 2019
Förderkennzeichen:2816500914
Projektstatus: laufend

Schnelltest zur Fischartendifferenzierung
Laufzeit: 2016 - 2019
Projektnummer: AiF 18667 N
Projektstatus: laufend

Kakaoschalennachweis in Kakaoprodukten
Laufzeit: 2016 - 2018
Projektnummer: AiF 18475 N
Projektstatus: laufend

Sortenbestimmung von Haselnüssen
Laufzeit: 2015 - 2018
Projektnummer: AiF 18751 N
Projektstatus: laufend

Metabolomics-basierte Herkunftsbestimmung von Spargel
Laufzeit: 2015 - 2018
Projektnummer: AiF 18349 N
Projektstatus: laufend