LEBENSMITTEL VERSTEHEN

competence in food - from farm to function

Seit 2011 bündelt die Universität Hamburg ihre Aktivitäten im Bereich der Lebensmittelwissenschaften in der HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE (HSFS).

Nach dem Prinzip "from farm to fork“ (vom Bauernhof bis auf den Teller) entwickelt die HSFS Strategien und wissenschaftliche Standards zur Sicherstellung der Authentizität von Lebensmitteln und der Verbesserung der globalen Lebensmittelsicherheit.

Auswirkungen der Ernährung auf die Ätiologie von Krankheiten ("from fork to function") sind schon lange bekannt. Strategien zum Metabolic Profiling und zur gerichteten Erfassung ernährungsrelevanter Parameter mittels hochauflösender spektrometrischer Verfahren stehen dabei im Mittelpunkt der Forschungsaktivitäten der HSFS.

biosynthetic pathways - enzymes & screening

Der Fokus liegt auf unterschiedlichen Biosynthesewegen aus nicht-pathogenen und pathogenen Bakterien und Parasiten mit den Zielen (i) biotechnologische Prozesse zu verstehen und ggf. zu optimieren und (ii) Enzyme aus essentiellen Biosynthesewegen als neuartige „drug-targets“ zu etablieren.
Beide Forschungsrichtungen ergänzen sich dabei in idealer Weise.

An der HSFS können hierfür alle Arbeiten, angefangen mit der Klonierung/Expression, über die biochemische Charakterisierung auch Hochdurchsatzanalysen (HTS, Substanzbank mit ca. 150.000 Substanzen) durchgeführt werden.

food & health academy - translating science

Neben den Auf­ga­ben in uni­ver­si­tä­rer Aus­bil­dung und For­schung und dem Auf­bau eines na­tio­na­len und in­ter­na­tio­na­len Netz­werks wird die HSFS Öf­f­ent­lich­keits­ar­beit im Span­nungs­feld Le­bens­mit­tel – Er­näh­rung – Ge­sund­heit leis­ten. Er­näh­rungs­re­le­van­te The­men werden von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öf­f­ent­li­chen Vor­trä­ge verständlich präsentiert, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird. 

Das Programm für das Wintersemester 2014-15 finden Sie unter diesem Link.

strategy board - mentoring

Beratend steht der HSFS ein Beirat mit hochrangigen Persönlichkeiten aus allen Bereichen von Wirtschaft, Wissenschaft und Verbänden zur Seite, darunter GDCh-Vorstandsmitglied Prof. Dr. François Diederich, ETH Zürich sowie Prof. Dr. Ro­bert Huber (Mün­chen), No­bel­preis­trä­ger für Che­mie 1988.

HSFS global - networking

Die HSFS hat sich den wissenschaftlichen Austausch und die internationale wissenschaftliche Zusammenarbeit auf die Fahnen geschrieben. Davon verspricht sie sich die Erweiterung des wissenschaftlichen Horizonts und eine ganzheitliche Bearbeitung von globalen Fragestellungen entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette.

Im Bereich Infektionsforschung / -inhibition erlaubt eine internationale Vernetzung die bestmöglichste Voraussetzung zur umfassenden Bearbeitung dieser komplexen Fragestellungen. Neben den akademischen Partnern (ETH, TUM, HHU) spielen Kontakte zur Industrie (z.B. BASF) oder zu öffentlich-rechtlichen Organisation (FDA, Swiss TPH) eine zunehmend entscheidende Rolle.

 

Ausgewählte Publikationen der HSFS

Food

  1. DNA-based Differentiation of the Ecuadorian Cocoa Types CCN-51 and Arriba Based on Sequence Differences in the Chloroplast Genome.
    L. Herrmann, I. Haase, M. Blauhut, N. Barz and M. Fischer
    Journal of Agricultural and Food Chemistry Just Accepted Manuscript (2014)
  2. A liquid chromatography-tandem mass spectrometry-based method for the simultaneous determination of hydroxy sterols and bile acids
    C. John, P. Werner, A. Worthmann, K. Wegner, K. Tödter, L. Scheja, S. Rohn, J. Heeren and M. Fischer
    Journal of Chromatography, A 1371, 184-195 (2014)
  3. just in time-Selection: A rapid semi-automated SELEX of DNA aptamers using magnetic separation and BEAMing
    T. Hünniger, H. Wessels, C. Fischer, A. Paschke-Kratzin and M. Fischer
    Analytical Chemistry Just Accepted Manuscript (2014)
  4. Sweetness and other sensory properties of model fruit drinks: Does viscosity have an impact?
    C. V. S. Brandenstein, M. Busch-Stockfisch and M. Fischer
    Journal of the Science of Food and Agriculture Early View (2014)
  5. Evaluation of the efficiency of enological procedures on lysozyme depletion in wine by an indirect ELISA method
    C. Carstens, M. Deckwart, M. Webber-Witt, V. Schäfer, L. Eichhorn, K. Brockow, M. Fischer, M. Christmann, A. Paschke-Kratzin
    Journal of Agricultural and Food Chemistry 62, 6247-6253 (2014)

Enzymes and Screening

  1. Inhibition of Methyl-CoM Reductase from Methanobrevibacter ruminantium by 2-Bromoethanesulphonate
    T. Gräwert, H.-P. Hohmann, M. Kindermann, S. Duval, A. Bacher and M. Fischer
    J Agric Food Chem. 2014 Dez 6.
  2. De novo fragment-based design of inhibitors of DXS guided by spin-diffusion-based NMR spectroscopy
    T. Masini, J. Pilger, B. S. Kroezen, B. A. Illarionov, P. Lottmann, M. Fischer, C. Griesinger and A. K. H. Hirsch
    Chemical Science 5, 3543-3551 (2014)
  3. Deorphaning Pyrrolopyrazines as Potent Multi-Target Antimalarial Agents
    D. Reker, M. Seet, M. Pillong, C. P. Koch, P. Schneider, M. C. Witschel, M. Rottmann, C. Freymond, R. Brun, B. Schweizer, B. Illarionov, A. Bacher, M. Fischer, F. Diederich and G. Schneider
    Angewandte Chemie, International Edition
    53, 7079-7084 (2014)
  4. Pseudilins: Halogenated, Allosteric Inhibitors of the Non-Mevalonate Pathway Enzyme IspD.
    Kunfermann A, Witschel M, Illarionov B, Martin R, Rottmann M, Höffken HW, Seet M, Eisenreich W, Knölker HJ, Fischer M, Bacher A, Groll M and Diederich F.
    Angewandte Chemie, International Edition 53, 2235-2239 (2014)
  5. Recent Advances in Riboflavin Biosynthesis
    I. Haase, T. Gräwert, B. A. Illarionov, A. Bacher and M. Fischer -/- Herausgeber: Stefan Weber, Erik Schleicher
    Methods in Molecular Biology 1146 (Flavins and Flavoproteins) 15-40 (2014)

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