Cluster of Excellence „Understanding Written Artefacts“
Research Area A "ARTEFACT PROFILING"
Decoding the Identity, Provenance and History of Written Artefacts
Manuscripts are the most important medium writing has ever had. For thousands of years, manuscripts have had a determining influence on all cultures that were shaped by them, their only serious rival arising in the early modern period, with the introduction of printing.
Our mission is to build a bridge over the ever-growing gap between the humanities and the natural sciences and technology.
In this course we are aiming to elucidate the chemical profiles and the morphological and anatomical features composed of various elements, isotopes and molecules of the underlying materials by instrument based analysis. With this approach we are intending to shed light on the chemical and biological identity, provenance and history of a written artefact by identifying its original and its acquired properties.
We are absolutely convinced that material analysis can assist scholars in their work on codicology, paleography, textual criticism and text editing, cataloguing, and the conservation and preservation of manuscripts.
Artefact Profiling is part (Research Area A) of the Cluster of Excellence Understanding Written Artefacts: Material, Interaction and Transmission in Manuscript Cultures.
For further information see www.artefact-profiling.org
THE WORLD FOOD FORUM 2016
Hamburg / Germany
Food Production in Underdeveloped Nations: Challenges for Authorities, Food Industry and Analytical Strategies
What about food production in underdeveloped or upcoming nations? How can we assure food safety and environmental safety by the interplay of authorities, industry and last but not least by institutions that are responsible for education and teaching in those countries?
Our discussion group was composed of stakeholders of different perspectives showing their own field of vision:
Chairman
Prof. Markus Fischer, Hamburg School of Food Science, University of Hamburg, GERMANY
Anchorman
Mr. Anselm Elles, AFC Consulting Group AG, Bonn, GERMANY
Participants
A: Authority
Prof. Dr. Reiner Wittkowski, Vice-President BfR, Berlin, Germany
Dr. Djien Liem, Lead Expert in International Scientific Cooperation, EFSA, Parma, Italy
Dr. Marc Allard, FDA, Washington DC, USA
B: Industry
Bettina Jahn, SGS, Hamburg, Germany
Beate Kettlitz, Director Food Policy, Science and R&D, FoodDrinkEurope, Brussels, Belgium
Dr. Dietmar Laudert, Center Head Integrated BioProcessing, DSM, Delft, The Netherlands
Yves Rey, Corporate Quality General Manager at Groupe Danone, France
The WFF 2016 Team 2016: From the left to the right: Prof. Markus Fischer; Mr. Anselm Elles; Dr. Dietmar Laudert; Prof. Dr. Reiner Wittkowski; Betina Jahn; Yves Rey; Beate Kettlitz; Dr. Marc Allard; Dr. Djien Liem.
ISEAC 39 – Hamburg
July 19 - 22, 2016
The central subject of the ISEAC-39 conference that took place at the University of Hamburg was the innovative use of analytical methods for the investigation of environmentally and food relevant questions.
Jóse Broekaert (UHH, Chairman Environment)
Markus Fischer (UHH, Chairman Food)
PUBLIC LECTURE: SCIENCE MEETS PUBLIC - CONFLICTS BETWEEN POLITICAL CONSULTING AND PUBLIC PERCEPTION
Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel: Science-based political consulting must be independent and transparent; otherwise it would be lobbying. For this reason, the federal government in Germany operates various research institutes that are financed by tax money and that are intended to provide unbiased assessments and recommendations to the executive, to the legislature and to the general population. Using current examples, the talk will draw conclusions for a successful political consulting that takes risk perception into account.
The public lecture is given by Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, President of the German Federal Institute for Risk Assessment (BfR), Berlin, Germany.
THINKING OUTSIDE THE BOX
As a novelty for this conference series we have included the session “Thinking outside the box” (Wednesday, July 20th, 2016). Four outstanding speakers with a look beyond the scientific horizon.
Prof. Dr. Robert Huber (Nobel Prize winner in Chemistry 1988) will present us his outstanding ideas about New Ways of Vision: Beauty and Fitness for Purpose of Proteins.
Prof. Dr. Christoph Kutter (Director Fraunhofer Research Institution for Microsystems and Solid State Technologies EMFT, Munich) will talk about ideas arround The Internet of Things.
Prof. Dr. Alexander Makarov, a Russian physicist who led the team that developed the Orbitrap-technology will give us some insights into the development of mass spectrometers: Orbitrap mass spectrometry: ultra-high resolution for every lab
Prof. Dr. R. J. Dwayne Miller from the Departments of Chemistry and Physics, University of Toronto, Canada will give a keynote lecture about Mapping Atomic Motions with Ultrabright Electrons.
The THINKING OUTSIDE THE BOX TEAM 2016: Prof. Dr. A. Makarov; Prof. Dr. C. Kutter; Prof. Dr. R. Huber, Prof. Dr. R. J. D. Miller; Prof. Dr. M. Fischer.
ISEAC38 2014 – Lausanne
June 17-20, 2014
The Symposium took place at the new SwissTech Convention Center, from the Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL), inaugurated 3 months before.
THE SWISS TECH CONVENTION CENTER is located on the campus of the prestigious École Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL), its futuristic design makes it a truly unique building in Europe.
At this occasion, for the first time, IAEAC organised a joint meeting dealing with strategies for environmental and food analysis in its ISEAC series. And it was a successful meeting, near 300 scientists from all continents attending the event.
More than 145 posters covering topics in the field of environment and food safety were displayed during the symposium.
Luiz Felippe de Alencastro (EPFL, Chairman Environment)
Markus Fischer (UHH, Chairman Food)
LEBENSMITTEL VERSTEHEN
FOOD & HEALTH ACADEMY Sommer 2019
Ich bin, was ich esse - Glauben, Mythen, Moden
Die FOOD & HEALTH ACADEMY versteht sich als Aufklärungsforum für alle interessierten Bevölkerungsgruppen in Sachen Gesundheit und Ernährung. Dadurch wurde eine Schnittstelle etabliert, die den Dialog zwischen der Wissenschaft und der Öffentlichkeit in den Bereichen Lebensmittel / Ernährung und den daraus resultierenden Gesundheitsfragen fördert, um so für eine gesunde Ernährung und einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu sensibilisieren.
Mit der aktuellen Veranstaltungsreihe widmen wir uns dem Thema "ICH BIN WAS ICH ESSE - GLAUBEN, MYTHEN, MODEN“. Wir alle lassen uns manchmal leiten oder auch verleiten und deswegen sollte Jede(r) mal reflektieren und sich ein eigenes auf wissenschaftlichen Fakten basiertes Bild schaffen. Dazu wollen wir als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern unserer Verantwortung als Teil der Gesellschaft nachkommen.
Die jeweiligen Inhalte werden wiederum – getreu unserem Leitbild „Translating Science“ – von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und verständlich präsentiert, wobei auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird. Den Teilnehmenden der Veranstaltung wird somit neben einer Einführung in die Thematik die Gelegenheit gegeben, ihr Wissen zu vertiefen und zu aktualisieren.
Ich bin sicher, es ist auch in dieser Reihe ein interessantes Thema für Sie dabei! Wir freuen uns auf Ihren Besuch an der Universität Hamburg!
Die Veranstaltungen werden wieder an der Universität Hamburg, Edmund-Siemers-Allee 1 West (Raum 221) stattfinden.
Ihr
Prof. Dr. Markus Fischer
| Termin | Thema | Sprecher |
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23.05.2019 |
GLAUBEN, MYTHEN, MODEN Vegan - Risiken oder Vorteile durch einen neuen Ernährungsstil? |
Frau PD Dr. Cornelia Weikert, Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin |
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06.06.2019 |
GLAUBEN, MYTHEN, MODEN Radikalisierung der Ernährung – Essen als neue Religion? |
Prof. Dr. Herbert Buckenhüskes, Lebensmittelwissenschaftliche Beratung, Hemmingen |
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27.06.2019 |
GLAUBEN, MYTHEN, MODEN Kann denn Essen Sünde sein? Wie empfehlenswert sind Ernährungsempfehlungen |
Herr Udo Pollmer, EU.L.E. e.V., Gemmingen |
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04.07.2019 |
GLAUBEN, MYTHEN, MODEN Wenn der Ernährungsstil zum Bekenntnis, Lifestyle und Distinktionsmerkmal wird |
Herr PD Dr. Thomas Ellrott, Institut für Ernährungspsychologie, Universitätsmedizin, Göttingen |
LEBENSMITTELANALYTIK
Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
6. Auflage erweiterte und vollständig überarbeitete Auflage 2018
Lehrbuch: 717 S. 287 Abb.
Springer Spektrum
Sprache: Deutsch
ISBN 978-3-662-55721-1
- Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
- Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
- Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
- Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden
Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.
competence in food - Forschung an der HSFS | from farm to function
Food
Die Relevanz von Produkt- und Prozessqualitäten, wie Angaben zur Zusammensetzung sowie zur geografischen Herkunft oder die Frage nach Bio oder konventionellen Anbaubedingungen, ist für den Verbraucher in den letzten Jahren enorm gestiegen und stellt für den Handel ein bedeutendes Markt- und Werbesegment dar. Die Entwicklung valider, für den Kunden nachprüfbarer Qualitätsnormen ist unverzichtbar und stellt einen bedeutenden Bereich der Qualitätssicherung und des Verbraucherschutzes dar.
Alle erforderlichen Maßnahmen zur Sicherstellung der Authentizität werden unter der Federführung der HSFS im Rahmen des Projektes FOOD PROFILING bearbeitet. Operativ an der HSFS durchgeführt werden dabei Analysen der zugrundeliegenden genetischen Information (GENOMICS) und des nicht-flüchtigen Metaboloms (METABOLOMICS).
Es handelt sich hierbei um eine breit angelegte Strategie, die zunächst mit Hilfe ultra-hochauflösender Technologien hypothesenfreie systemweite Aussagen über die in einem Lebensmittel ablaufenden biochemischen Prozesse auch im Hinblick auf Wechselwirkungen mit der Umgebung zugänglich macht (FOOD FINGERPRINTING).
Die auf diese Weise identifizierten Biomarker können dann durch targeted-Analysen absolut quantitativ (FOOD TARGETING). Darüber hinaus besteht die Möglichkeit einzelne Marker mittels Schnelltestverfahren qualitativ (FOOD SENSING) zu bestimmen.
Neben der Zusammensetzung von Lebensmitteln und Rohstoffen spielt die Frage nach der Wirkung von Lebensmitteln an der HSFS eine zunehmend entscheidende Rolle. Strategien zum METABOLIC PROFILING und zur gerichteten Erfassung ernährungsrelevanter Parameter (METABOLIC TARGETING) mittels hochauflösender spektrometrischer Verfahren stehen dabei auch im Mittelpunkt der Forschungsaktivitäten der HSFS.
strategy board - mentoring
Der Beirat berät und unterstützt die HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE bei ihrer strategischen Ausrichtung, bei der Kontaktaufnahme zur Wirtschaft, Politik und Gesellschaft sowie bei der Einwerbung privater Mittel (fund-raising).
Als übergeordnetes Ziel wird der Aufbau der HSFS als überregionales Wissenschaftszentrum gesehen.
food & health academy - translating science
Neben den Aufgaben in universitärer Ausbildung und Forschung und dem Aufbau eines nationalen und internationalen Netzwerks wird die HSFS Öffentlichkeitsarbeit im Spannungsfeld Lebensmittel – Ernährung – Gesundheit leisten.
VERSTÄNDLICHE WISSENSCHAFT. Im Bewusstsein ihrer Verantwortung als Teil der Gesellschaft versteht sich die HSFS als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern. Unter dem Motto translating science werden Ernährungsrelevante Themen von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öffentlichen Vorträgen verständlich präsentiert, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird.
HSFS global - networking & mentoring
Die HSFS hat sich den wissenschaftlichen Austausch und die internationale wissenschaftliche Zusammenarbeit auf die Fahnen geschrieben. Davon verspricht sie sich die Erweiterung des wissenschaftlichen Horizonts und eine ganzheitliche Bearbeitung von globalen Fragestellungen entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette.
Unter anderem ist die HSFS seit kurzem erster offizieller wissenschaftlicher Partner der amerikanischen Lebensmittelüberwachungsbehörde FDA.
Im Bereich INFEKTIONSFORSCHUNG / -INHIBITION erlaubt eine internationale Vernetzung die bestmöglichste Voraussetzung zur umfassenden Bearbeitung dieser komplexen Fragestellungen. Neben den akademischen Partnern (ETH, TUM, HHU) spielen Kontakte zur Industrie (z.B. BASF) oder zu öffentlich-rechtlichen Organisation (FDA, Swiss TPH) eine zunehmend entscheidende Rolle.
Neueste Publikationen
Food
- Blockchain and more - Algorithm driven Food Traceability
M. Creydt, M. Fischer
Food Control (in press) (2019) - The Assessment of Mixtures by Spectral Superposition. An Approach in the Field of Metabolomics.
Bachmann R, Shakiba N, Fischer M, Hackl T.
J Proteome Res. 2019 May 6. doi: 10.1021/acs.jproteome.8b00985. - Food monitoring: Screening of the geographical origin of white asparagus using FT-NIR and machine learning
B. Richter, Marc Rurik, S. Gurk, O. Kohlbacher, M. Fischer
Food Control (in press), 2019. - Cobalamin is produced by Acetobacter pasteurianus
Clemens Bernhardt, Xuan Zhu, David Schütz, Markus Fischer, and Bernward Bisping
Applied Microbiology and Biotechnology (in press) (2019) - Food Authentication: Multi-elemental analysis of white asparagus for provenance discrimination
Bernadette RICHTER, Stephanie GURK, Deniz WAGNER, Michael BOCKMAYR, Markus FISCHER
FOOD CHEMISTRY (in press) (2019) - Effects of elevated CO2 Concentration on leaves and berries of black elder (Sambucus nigra) using UHPLC-ESI-QTOF-MS/MS and gas exchange measurements
M. Creydt, J. Vuralhan-Eckert, J. Fromm and M. Fischer
J. Plant Physiology (in press) (2019) - Food Authentication: Small Molecule Profiling as a Tool for the Geographic Discrimination of German White Asparagus
Creydt, Marina; Hudzik, Daria; Rurik, Marc; Kohlbacher, Oliver; Fischer, Markus
J Agric Food Chem. (in press) (2018) -
Plant Metabolomics: Evaluation of different Extraction Parameters for Nontargeted UPLC-ESI-QTOF-Mass Spectrometry at the Example of white Asparagus officinalis
Creydt, Marina; Arndt, Maike; Hudzik, Daria; Fischer, Markus
J Agric Food Chem. 2018 Oct 24. (in press) (2018) - 1H NMR Spectroscopy for Determination of the Geographical Origin of Hazelnuts.
Bachmann R, Klockmann S, Haerdter J, Fischer M, Hackl T.
J Agric Food Chem. 2018 Oct 24. (in press) (2018) - Omics-Approaches for Food Authentication
M. Creydt, M. Fischer
Electrophoresis 2018 Jul;39(13):1569-1581 (2018)
Health
- Antibody cross-reactivity between proteins of chia seed (Salvia hispanica L.) and other food allergens
B.A. Albunni, H. Wessels, A. Paschke-Kratzin and M. Fischer
Journal of Agricultural and Food Chemistry (in press) (2919) - Aptamer Lateral Flow Assays for Rapid and Sensitive Detection of Cholera Toxin.
Esther Frohnmeyer, Nadine Tuschel, Tobias Sitz, Cornelia Hermann, Gregor T. Dahl, Florian Schulz, Antje J. Baeumner and Markus Fischer
Analyst (in press) (2019) - Highly affine and selective aptamers against cholera toxin as capture elements in magnetic bead-based sandwich ELAA
Esther Frohnmeyer, Farina Frisch, Sven Falke, Christian Betzel, and Markus Fischer
J. Biotech. Feb 2;269:35-42 (2018) - Bile Acids as Biomarkers
C. John, P. Werner, J. Heeren and M. Fischer
In: Targeted Biomarker Quantitation by LC-MS, Naidong Weng (Editor), Wenying Jian (Editor), Wiley ISBN: 978-1-119-10306-6, 464 pages (2017) - Genome sequencing and comparative genomics of enterohemorrhagic Escherichia coli O145:H25 and O145:H28 reveal distinct evolutionary paths and marked variations in traits associated with virulence & colonization. SC Lorenz, N. Gonzalez-Escalona, ML Kotewicz, M. Fischer and JA Kase. BMC Microbiology 17, 183 (2017)
- Cold-induced conversion of cholesterol to bile acids in mice shapes the gut microbiome and promotes adaptive thermogenesis
A. Worthmann, C. John, M.C. Rühlemann, M. Baguhl, F.-A. Heinsen, N. Schaltenberg, M. Heine, C. Schlein, I. Evangelakos, C. Mineo, M. Fischer, M. Dandri, C. Kremoser, L. Scheja, A. Franke, P. W. Shaul, and J. Heeren
Nature Medicine online 12 June 2017 (2017) - Thermogenic adipocytes promote HDL turnover and reverse cholesterol transport
A. Bartelt, C. John, N. Schaltenberg, J. Berbée, A. Worthmann, M. L. Cherradi, C. Schlein, J. Schmidt, M. Boon, F. Rinninger, M. Heine, K. Toedter, S. K Nilsson, M. Fischer, A. Niemeier, S. Wijers, W. v. Marken Lichtenbelt, L. Scheja, P. Rensen, and J. Heeren
Nature Communications 8, 15010 (2017)
Enzymes & Inhibition
- Inhibitors of the bifunctional 2-C-methyl-D-erythritol 4-phosphate cytidylyl transferase / 2-C-methyl-D-erythritol-2,4-cyclopyrophosphate synthase (IspDF) of Helicobacter pylori
Annika Honold, Clara Lettl, Franziska Schindele, Boris Illarionov, Rainer Haas, Matthias Witschel, Adelbert Bacher and Markus Fischer
Helvetica Chimica Acta (in press) (2019) - Long-Lived Hydrated FMN Radicals. EPR Characterization and Implications for Catalytic Variability in Flavoproteins.
Rostas A, Einholz C, Illarionov B, Heidinger L, Al Said T, Bauss A, Fischer M, Bacher A, Weber S, Schleicher E.
J Am Chem Soc. 2018 Nov 9. doi: 10.1021/jacs.8b0754 (2018) -
Aryl bis-sulfonamides bind to the active site of a homotrimeric isoprenoid biosynthesis enzyme IspF and extract the essential divalent metal cation cofactor.
Katharina Root, Konstantin Barylyuk, Anatol Schwab,Jonas Thelemann, Boris Illarionov, Julie G. Geist, Tobias Graewert, Adelbert Bacher, Markus Fischer, François Diederich and Renato Zenobi
Chemical Science, DOI: 10.1039/c8sc00814k (2018) - Phage Display on the Anti-infective Target 1-Deoxy-d-xylulose-5-phosphate Synthase Leads to an Acceptor-Substrate Competitive Peptidic Inhibitor.
Marcozzi A, Masini T, Zhu D, Pesce D, Illarionov B, Fischer M, Herrmann A, Hirsch AKH.
Chembiochem. 2018 Jan 4;19(1):58-65. (2018) - Variation in LOV Photoreceptor Activation Dynamics Probed by Time Resolved Infrared Spectroscopy
Iuliano, J.; Gil, A.; Laptenok, S.; Hall, C.; Tolentino C.J.; Lukacs, A.; Hag A.,S.; Abyad, J.; Daryaee, T.; Greetham, G.; Sazanovich, I.; Illarionov, B.; Bacher, A.; Fischer, M.; Towrie, M.; French, J.; Meech, S.; Tonge, P.
Biochemistry Feb 6;57(5):620-630 (2018) - Mechanism of Allosteric Inhibition of the Enzyme IspD by Three Different Classes of Ligands
Anatol Schwab, Boris A. Illarionov, Annika Frank, Andrea Kunfermann, Michael Seet, Adelbert Bacher, Matthias C. Witschel, Markus Fischer, Michael Groll, François Diederich
ACS Chemical Biology online July 7, 2017 (2017) - Femtosecond To Millisecond Dynamics Of Light Induced Allostery In The Avena Sativa Lov Domain.
Gil AA, Laptenok SP, French JB, Iuliano JN, Lukacs A, Hall CR, Sazanovich IV, Greetham GM, Bacher A, Illarionov B, Fischer M, Tonge PJ, Meech SR.
Journal of Physical Chemistry B 107, 1010-1019 (2017)
Others
- Localising functionalised gold-nanoparticles in murine spinal cords by X-ray fluorescence imaging and background-reduction through spatial filtering for human-sized objects
Florian Gruener, Florian Blumendorf, Oliver Schmutzler, Theresa Staufer, Michelle Bradbury, Ulrich Wiesner, Tanja Rosentreter, Gabriele Loers, David Lutz, Bernadette Richter, Markus Fischer, Florian Schulz, Swantje Steiner, Martin Warmer, Anja Burkhardt, Alke Meents, Matthew Kupinski, and Christoph Hoeschen
Sci Rep. 2018 Nov 8;8(1):16561 (2018) - Not stealing from the treasure chest (or just a bit): Analyses on plant derived writing supports and non-invasive DNA sampling.
Schulz A, Lautner S, Fromm J, Fischer M.
PLoS One. 2018 Jun 6;13(6):e0198513.(2018)
Übersichtsartikel in deutscher Sprache zum Thema Food
- Die Food Profiling Toolbox - Zukunftsweisende Ansätze zur Sicherung der Authentizität und Qualität von Lebensmitteln
Marina Creydt und Markus Fischer
FoodLab (in press) (2019) - Food Metabolomics: Kakaoschalennachweis
Nicolas Cain, Oliver Alka, Torben Segelke, Kristian von Wuthenau, Christian Marji, Oliver Kohlbacher und Markus Fischer
Cereal Technology 01/2019, 12-21 - Trinkwasseranalytik -Innovativer Nachweis von Choleratoxin durch
spezifische Aptamere
Esther Frohnmeyer und Markus Fischer
DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU 114, 05/2018, 199-203 - Quo Vadis – Omics-Technologien in der Lebensmittelanalytik
Strategien zur Sicherung der Lebensmittelauthentizität
Marina Creydt und Markus Fischer
LVT LEBENSMITTEL Industrie 12 • 2018 (in press) - Den elementaren Fingerabdruck analysieren; Herkunftsbestimmung von Spargel „Wir können rund 5.000 Metabolite detektieren“
Marina Creydt und Markus Fischer
Interview mit der Zeitschrift FOOD DESIGN, 1-2018 - Food Profiling oder welche Waffen existieren gegen Food Fraud?
Marina Creydt und Markus Fischer
Der Lebensmittelkontrolleur 4/2017 - Genome Editing - Gezielte Veränderung des Erbgutes mit Hilfe der CRISPR-Cas9-Technologie
Alexandra Scharf und Markus Fischer
Chrom & Food Forum - Moderne Methoden, aktuelle Trends 09/2017 - Reinheitskontrolle von Marzipan. Entwicklung einer Multiplex-Real-Time-PCR zur Bestimmung von Aprikosenkernanteilen in Marzipan mit dem Plexor(R)-System
Stefanie Schelm, Ilka Haase und Markus Fischer
DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU 113, 303-309 (2017) -
Metabolic Fingerprinting. Kakaoschalennachweis in Kakaoprodukten
Nicolas Cain, Torben Segelke, Alina Stahl, Heike Frerichs und Markus Fischer
FOOD LAB, 2/2017, 18-22 (2017)
Informationen zu Publikationen
Die vollständige Liste finden Sie hier!
Markus Fischer on Research Gate
Aktuelle Forschungsprojekte
Alterungsnachweis bei Haselnüssen
Laufzeit: 2019 - 2021
Projektnummer: AiF 20506 N
Projektstatus: ab 01.02.2019
Biologische Identität von Apfelprodukten
Laufzeit: 2018 - 2020
Projektnummer: AiF 20045 N
Projektstatus: ab 01.03.2018
Reinheitskontrolle von Marzipan
Laufzeit: 2017 - 2019
Projektnummer: AiF 19356 N
Projektstatus: ab 01.03.2017
Food Profiling - Analytische Werkzeuge zur experimentellen Überprüfung der Herkunft und Identität von Lebensmitteln
Laufzeit: 2016 - 2020
Förderkennzeichen:2816500914
Projektstatus: laufend
Schnelltest zur Fischartendifferenzierung
Laufzeit: 2016 - 2019
Projektnummer: AiF 18667 N
Projektstatus: laufend
Kontakt
Prof. Dr. Markus Fischer
Gründer und Direktor HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE
Direktor Institut für Lebensmittelchemie
Grindelallee 117
20146 Hamburg
Raum 651 (Anmeldung 652)
fon +49 40 428 38 - 43 57
(Sekretariat)
fax +49 40 428 38 - 43 42
Letzte News
FACETTEN DER LEBENSMITTELCHEMIE
Ringvorlesung: "Original oder Fälschung? Strategien zur Authentifizierung von …
22.05.2019
Akademie-Vortrag
Do, 23.05.2019 - 18:15 Uhr
ICH BIN WAS ICH ESSE – GLAUBEN, MYTHEN, MODEN: Vegan – Risiken oder Vorteile durch einen neuen Ernährungsstil?
Vortrag von Frau PD Dr. Cornelia Weikert, Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin
FOOD & HEALTH ACADEMY 2019
>> weiterlesenInformationen zu den Studiengängen BSc, MSc und Staatsexamen Lebensmittelchemie
Was - Wie - Wofür Studieren
Unter diesem Link finden Sie ein Lecture2Go Video mit Informationen zu den o.g. Studiengängen.
Hier finden Sie den aktuellen Flyer zum den BSC-Studiengang Lebensmittelchemie in Hamburg.
Upcoming Events
Highlights
NEUERSCHEINUNGEN
Update Antibiotikaresistenz
Entstehung, Epidemiologie, Wirkstoffentwicklung
Herausgegeben von Prof. Dr. Peter Heisig, Universität Hamburg
Mit Beiträgen von
Christian Betzel • Anna Both • Silke Feuerriegel • Markus Fischer •
Anke Heisig • Peter Heisig • Annika Honold • Susanne Huggett •
Zoya Ignatova • Anselm Lehmacher • Stefan Niemann • Holger Rohde •
Anne-Kathrin Schink • Viola Schleusener • Barbara M. Schwarz • Stefan Schwarz • Andrew E. Torda • Maximiliane Wieland • Daniel N. Wilson • Carsten Wrenger
1. Auflage 2018
ISBN 978-3-7692-7048-8 (Print)
Deutscher Apotheker Verlag
Back Cover: Omics approaches for food authentication
ELECTROPHORESIS - Foodomics and Advanced Food analysis
13´2018
The cover picture shows tools for food authentication. Highly resolved data are collected on all relevant cellular levels (genomics, proteomics and metabolomics) complemented by element and isotope profile analyzes (isotopolomics). However, such approaches also require the use of chemometrics and bioinformatics for data evaluation. A sustained data management system provides the basis for storage and for analyzing all data records, fingerprints and sequences / barcodes, even repeatedly at times (memory effect) and with regard to completely different questions. Especially the recycling of data can be particularly valuable with regard to the traceability of food.
More details can be found by M. Creydt and M. Fischer on pages 1569–1581 in Electrophoresis 2018, 39 (https://doi.org/10.1002/elps.201870103)
Targeted Biomarker Quantitation by LC-MS
Target Biomarker Quantitation by LC-MS primarily focuses on the assay establishment for biomarker quantitation—a critical issue rarely treated in depth. It offers comprehensive coverage of three core areas of biomarker assay establishment: the relationship between the measured biomarkers and their intended usage; contemporary regulatory requirements for biomarker assays (a thorough understanding of which is essential to producing a successful and defendable submission); and the technical challenges of analyzing biomarkers produced inside a living organism or cell.
- Covers the theory of and applications for state-of-the-art mass spectrometry and chromatography and their applications in biomarker analysis
- Features real-life examples illustrating the challenges involved in target biomarker quantitation and the innovative approaches which have been used to overcome those challenges
- Addresses potential obstacles to obtain effective biomarker level and data interpretation, such as specificity establishment and sample collection
- Outlines a tiered approach and fit-for-purpose assay protocol for target biomarker quantitation
- Highlights the current state of the biomarker regulatory environment and protocol standards
Target Biomarker Quantitation by LC-MS is a valuable resource for bioanalytical scientists, drug metabolism and pharmacokinetics scientists, clinical scientists, analytical chemists, and others for whom biomarker quantitation is an important tool of the trade. It also functions as an excellent text for graduate courses in pharmaceutical, biochemistry and chemistry.
Including the chapter "Bile Acids as Biomarkers" by C. John, P. Werner, J. Heeren and M. Fischer
Microbial ToxinsMethods and Protocols
Editor: Holst, Otto
Includes cutting-edge methods and protocols; Provides step-by-step detail essential for reproducible results; Contains key notes and implementation advice from the experts
This second edition volume expands on the previous editions with detailed protocols on (cyano) bacterial and mold fungus toxins, and a specific focus on Gram-negative endotoxins (lipopolysaccharides). The chapters in Microbial Toxins: Methods and Protocols, Second Edition present techniques that cover topics such as detection of cholera toxin by an immunochromatographic test strip; label-free immune-sensors for the fast detection of Listeria in food; endotoxin removal from Escherichia coli bacterial lysate using biphasic liquid system; and micromethods for isolation and structural characterization of lipid A, and polysaccharide regions of bacterial lipopolysaccharides. Written in the highly successful Methods in Molecular Biology series format, chapters include introductions to their respective topics, lists of the necessary materials and reagents, step-by-step, readily reproducible laboratory protocols, and tips on troubleshooting and avoiding known pitfalls.
Cutting-edge and practical, Microbial Toxins: Methods and Protocols, Second Edition is a valuable and useful resource for scientists who are interested in this field, and is a great tool for researchers who are looking to learn about new, particular techniques to further enhance their work.
Including the chapter "Aptamer-Based Trapping: Enrichment of Bacillus cereus Spores for Real-Time PCR" by C. Fischer and M. Fischer
Nachhaltiger Konsum
Jantke / Lottermoser / Reinhardt / Rothe / Stöver
Institutionen, Instrumente, Initiativen
Herausgegeben von Dr. Kerstin Jantke, Dr. Florian Lottermoser, Dr. Jörn Reinhardt, Dr. Delf Rothe, Dr. Jana Stöver
2016, 472 S., Broschiert,
ISBN 978-3-8487-3222-7
Der interdisziplinäre Band analysiert Potenziale, Herausforderungen und Grundkonflikte einer Politik des nachhaltigen Konsums. Erörtert werden institutionelle Rahmenbedingungen und Steuerungsinstrumente sowie die Möglichkeit von Initiativen, nachhaltiges Konsumverhalten zu stärken. Die Beiträge widmen sich innovativen Instrumenten und Gesetzesinitiativen im Bereich der Informationspolitik, diskutieren aktuelle institutionelle Entwicklungen im Feld des nachhaltigen Konsums und beziehen auch die Entstehung neuer zivilgesellschaftlicher Initiativen und Akteure mit ein. Neben gesellschafts-, rechts- und wirtschaftswissenschaftlichen Ansätzen werden auch philosophische und erziehungswissenschaftliche sowie naturwissenschaftliche Facetten des nachhaltigen Konsums erörtert. Die interdisziplinäre Ausrichtung des Bandes eröffnet die Möglichkeit, Impulse über die Grenzen des eigenen Fachs hinaus zu gewinnen, und zeigt Kooperationsperspektiven in der Forschung zum nachhaltigen Konsum auf.
Mit einem Beitrag aus der HSFS (Marina Creydt, Markus Fischer) und weiteren Beiträgen von:
Marion Albers, Marina Alt, Wolfgang Bretschneider, Jacob Brower, Timo Busch, Ravindra Chitturi, Anette Cordts,Peter Dauvergne, Antonietta di Giulio, Doris Fuchs, Erik Gawel, Ulrich Gebhard, Daniela Gottschlich, Jonathan Happ, Franziska Haucke, Anne-Katrin Holfelder, Kerstin Jantke, Kim Lenhart, Andrea Lenschow, Florian Lottermoser, Michael G. Luchs, Florian Mäschig, Alexander Meier, Sina Nitzko, Grischa Perino, Jan Pollex, Jörn Reinhardt, Delf Rothe, Detlef Sack, E. K. Sarter, Sabine Schlacke, Thomas Schramme, Alexander Schrode, Sandra Schwindenhammer, Achim Spiller, Jana Stöver, Klaus Tonner
Stockmeyer Nachwuchspreis 2016
Für seine Masterarbeit „Geografische Herkunftsanalyse von Haselnüssen mittels 1H-NMR-Spektroskopie“ erhielt René Bachmann den mit 2.500 Euro dotierten Nachwuchspreis.
Herr Bachmann hat mit Abschluss der Arbeit sein Masterstudium im Juni 2015 beendet. Die Arbeit wurde in Kooperation des Fachbereichs Chemie mit der Hamburg School of Food Science (HSFS) unter Betreuung von Prof. Dr. Markus Fischer und Dr. Thomas Hackl durchgeführt.
Die Heinrich-Stockmeyer-Stiftung fördert und unterstützt jegliche Art von wissenschaftlicher Lebensmittelforschung im Interesse sicherer Nahrungsmittel, mit dem Ziel die Diskussion über die Sicherheit von Lebensmitteln durch Einbindung der Wissenschaft zu versachlichen. Der 1995 gegründeten Stiftung liegt besonders die Förderung von jungen Nachwuchswissenschaftlern am Herzen, weshalb der Preis seit 2013 ausgeschrieben wird.
Auf dem Stiftungstag anlässlich des 20-jährigen Bestehens der Heinrich-Stockmeyer-Stiftung in Bad Rothenfelde erfolgte die diesjährige Preisverleihung.
Verleihung des Nachwuchspreises in Bad Rothenfelde (v.l. Univ.-Prof. Dr. Dr. habil. Manfred Gareis, Heinrich Stockmeyer-Stiftung, Kuratoriumsvorsitzender, René Bachmann und Dr. Thomas Hackl). Bild: M. Riewenherm, Stockmeyer-Stiftung
Ist in Lebensmitteln drin, was drauf steht?
1,4 Millionen Euro für „FOOD PROFILING“ - Forschungsprojekt an der HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE
Was essen wir und wo kommt es her? Diese Fragen zu beantworten, wird in Zeiten des globalen Handels und angesichts der komplexen Herstellungsprozesse von Lebensmitteln immer schwieriger.
„Food Profiling“ ist eine multidisziplinäre Hightech‐Initiative der Hamburg School of Food Science der Universität Hamburg, die im Verbund mit mehreren anderen Forschungseinrichtungen und Unternehmen umgesetzt wird und über eine Laufzeit von 36 Monaten insgesamt 3,4 Millionen Euro Fördermittel erhält. Die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler untersuchen mithilfe ultra‐hochauflösender Technologien Gene, Proteine, Stoffwechselprodukte und Elemente in Lebensmitteln und weisen die darin ablaufenden biochemische Prozesse auch im Hinblick auf Wechselwirkungen mit der Umgebung nach.
Der Bewilligungsbescheid für die HSFS wurde am Mittwoch, den 28. September an Prof. Fischer durch Frau Staatsrätin Elke Badde, Behörde für Gesundheit und Verbraucherschutz, Hamburg und Herrn Dr. Winter, BMEL Berlin/Bonn im Rathaus Hamburg überreicht.
Von links nach rechts: Herr Dr. Winter, Prof. Fischer, Frau Badde
DNA-Chip-basierter qualitativer Schnelltest zur Fischartendifferenzierung
Das Projekt mit einer Laufzeit von 30 Monaten wird vom BMWi mit 375.020 Euro (Förderung durch BMWi via AiF/FEI) unterstützt.
Ziel des Forschungsvorhabens ist die Entwicklung einer DNA-Microarray-basierten Analyse-methode mit integrierter isothermaler Amplifikationsreaktion zur Vervielfältigung der Marker-DNA für die Bestimmung von Fischarten als Alternative zum heutigen Goldstandard der konventionellen Sanger-Sequenzierung von PCR-Produkten.
Die Methode soll einfach und schnell durchzuführen und auszuwerten sein und durch den Verzicht auf technisch aufwändige Geräte die Möglichkeit bieten, auch direkt in den fischverarbeitenden Unternehmen oder in den für die Qualitätskontrolle beauftragten Handelslaboratorien angewandt zu werden.
Das Projekt wird in Zusammenarbeit mit dem Max-Rubner-Institut (MRI), Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel durchgeführt.
Laufzeit: 2016 - 2019
Projektnummer: AiF 18667 N
Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI): Projekt des Monats April 2016
Spargel-Fälschern auf der Spur: Forscher an der HSFS entwickeln innovative Nachweismethode für Spargel "made in Germany"
Das Projekt mit einer Laufzeit von 36 Monaten, in Kooperation mit der Abteilung für NMR-Spektroskopie (Universität Hamburg, Fachbereich Chemie), und dem Lehrstuhl für Angewandte Bioinformatik (Universität Tübingen), wird vom BMWi mit 578.980 Euro (Förderung durch BMWi via AiF/FEI) unterstützt.
Metabolomics-basierte Herkunftsbestimmung von Spargel
Laufzeit: 2015 - 2018
Projektnummer: AiF 18349 N
Cover picture CHEMBIOCHEM
November 23, 2015, Volume 16, Issue 17
The cover picture shows the biosynthesis of riboflavin. Enzymes of B. subtilis involved in this pathway are indicated and the enzymes identified for the first time in this paper (YcsE, YitU and YwtE) are highlighted.
More details can be found in the Communication by S. Sarge et al. on page 2466 in Issue 17, 2015 (DOI: 10.1002/cbic.201500352).
Universität Hamburg kooperiert als erste deutsche Universität mit der FDA
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ist eine der größten Einrichtungen für Lebensmittelkontrolle weltweit und arbeitet erstmals mit einer deutschen Universität unter der Federfühung der HSFS zusammen.
Lehrbücher
Moderne Lebensmittelchemie
Markus Fischer, Marcus Glomb (Hrsg.)
1. Auflage
Lehrbuch: 769 Seiten
Behr´s Verlag
Sprache: Deutsch
Neue und alte Infektionskrankheiten
Herausgeber: Prof. Dr. Markus Fischer
Taschenbuch: 267 Seiten
Verlag: Springer Spektrum; Auflage: 2014 (20. Dezember 2013)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3658041234
ISBN-13: 978-3658041236
Größe und/oder Gewicht: 21 x 14,8 x 1,4 cm
